食不厭精，膾不厭細，食饐而餲，魚餒而肉敗不食。色惡不食，臭惡不食。失飪不食，不時不食。割不正不食，不得其醬不食。 ——孔 子

其中的“不時不食”就是指遵循自然之道，意即吃東西要應時令、按季節，到什麼時候吃什麼東西。

民間也有諺語：“春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根”。

所謂芽菜，是植物新長的嫩芽，或者是種子經過萌發長出的產物，鮮嫩多汁，營養豐富。此時正值春天，氣溫由寒轉暖，是萬物萌生的季節，種子在春雨的滋潤下吐露新芽，鮮嫩誘人， 集天地之靈氣精華，可以促進陽氣上升。些時正是吃“嫩芽綠葉”的大好時機，中醫所講究“人以天地之氣生，四時之法成”，鼓勵生髮之氣，這就是順應了時節。

那些春天自然而生的水靈靈的嫩芽，你知道幾種？它們都有哪些功效？怎樣做才能讓營養和美味相得益彰呢？

韭菜、香椿、蒜薹、薺菜、苜蓿、豆苗等等，品種多樣，生機勃勃。而且各類不同，功效也不相同，有的做法還有一些禁忌，你都知道嗎？今天咱們就來分享幾種春天常見時令蔬菜，看看它們的營養價值有什麼不同，再分享一些我家裡實踐過的幾種好吃的做法。

春天的韭菜

韭菜可謂是春天裡最常見、生長最旺盛的一種蔬菜了。每次說到韭菜，我的眼前立刻出現“一畦春韭綠,十里稻花香”的詩句。春天的韭菜帶著濃濃的春意，生命力頑強。難怪俗語說：“男不離韭”。韭菜含有豐富的營養物質，如維生素C、維生素B1、維生素B2、尼克酸、胡蘿蔔素等，常吃也可以溫腎益陽，因此韭菜也被稱作“起陽草”，常吃對男性有好處。它還含有大量粗纖維，能增進胃腸蠕動，治療便祕，又被稱為“洗腸草”。

韭菜做法很多，可以做成韭菜炒雞蛋、韭菜水餃、韭菜炒豆芽等。今天咱們獨闢蹊徑，介紹一種美味營養的韭菜三絲炒肉。這道菜顏色鮮豔，有肉有菜，男女皆宜。

韭菜炒三絲

食材：韭菜、胡蘿蔔、豆腐絲、豬裡脊肉。

準備：韭菜和豆腐絲切成一寸左右的段，胡蘿蔔和裡脊肉切絲。把肉絲用鹽、澱粉、料酒、生抽抓勻醃製十分鐘。

步驟：

1. 鍋倒油，燒熱後，把肉絲倒入快速翻炒，變色後盛出備用。

2. 重新起名燒油，爆香蔥絲，加入胡蘿蔔絲、豆腐絲翻炒一兩分鐘。加入調味料（鹽、蠔油）

3. 再把之前炒好的肉絲加進去，翻炒兩下。

4.入味後下入韭菜同炒半分種，即可出鍋。

說到苜蓿，它可是春天田野中常見的一種野草似的蔬菜，在田門地頭長得蓬蓬勃勃。苜蓿含有大量的粗蛋白質、豐富的碳水化合物和B族維生素，維生素C、E及鐵等多種微量營養素，不僅可用於家畜飼養，也是人類最古老的食物之一。它的熱量非常低，所以是一種最佳的高纖低卡食物。正因為如此，許多想要減肥的民眾都視生苜蓿芽為自然、營養的食物，相信每天多吃除了可以達到減重目的，還能為身體帶來健康。

小時候在農村生活，每到春天，媽媽就會採下苜蓿嫩芽，為我們做苜蓿麥飯，至今，腦海裡還留著兒時的味道。

苜蓿麥飯

苜蓿麥飯做法：

1.把苜蓿洗乾淨。把水控幹一點。

2.把它切碎，加入鹽、一點食用鹼，攪拌均勻。、

3.加入麵粉，家裡有全麥粉的也可以加全麥粉。讓面把苜蓿葉子包裹住即可。不用加水。

4.上鍋蒸15分鐘就可以了。

6.蒜末潑熱油，加入辣子、醋、調成汁，蘸汁吃。

春天的新蒜薹

蒜薹又稱蒜薹，是春天特有的一種蔬菜。是大蒜的花莖。市場上現在已經有鮮嫩的新蒜薹，相對冬天非時令的蒜薹顏色更淡一些，帶點鵝黃，非常水靈，稈也比較細。它的營養成分很高，有蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、多種維生素和微量元素。蒜薹性溫，具有溫中下氣，補虛，調和臟腑，以及具有活血、防癌、殺菌的功效，能增進食慾、開胃消食，解腥調味。蒜薹中含有蒜辣素，其殺菌能力可達到青黴素的十分之一，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感，防止傷口感染和驅蟲的功效。

蒜薹炒肉末

蒜薹炒肉末，是一道超級下飯的菜餚，辣味適中，肉味香濃，孩子非常愛吃。

做法：

食材：蒜薹、豬腿肉、 薑末、澱粉、食鹽、胡椒粉、 生抽 豆瓣醬、蠔油、料酒

1.蒜薹洗淨切丁備用。肉切末,用澱粉、生抽、料酒、鹽、胡椒粉抓勻醃製十分鐘左右。

2.油七成熱時候下肉末翻炒半分種。再下薑末，豆瓣醬翻炒，直至出油，太乾的話可以加一點清水

3.倒入蒜薹丁快速翻炒一到1.5分鐘。帶著一點辣味，還保持著鮮綠。炒得太久，會發軟發黑不好吃。

香椿芽又叫做椿芽兒、香椿頭，是香椿樹的幼芽。香椿嫩葉內含有豐富的蛋白質、糖類、胡蘿蔔素和維生素，以及各種礦物質，營養非常全面。中醫認為，香椿性溫，是陽氣很足的食物，有補腎養髮生髮、補虛壯陽固精、行氣理血健胃等功效。從西醫方面看，應該是因為香椿中含維生素E和性激素物質的原因。也有很多人指出，香椿含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，含量遠高於一般蔬菜；而香椿中蛋白質含量高於普通蔬菜，還有生成致癌物亞硝胺的危險。食用不當可能造成腹痛。所以，食香椿得用水焯才能去除雜質，故而烹調方式以水焯後涼拌為主，或者焯水後再去炒菜。

原料：老豆腐，香椿芽，香油，精鹽，味精，花椒粒少許。

做法：

1.香椿芽洗淨焯水後切碎，豆腐切塊焯熟裝盤，用適量的鹽、味精和香油和涼開水，勾兌成料汁。

2.把切碎的香椿撒在豆腐上，然後淋入碗汁即可。

早春時節，蒲公英會發出嫩芽，此時的蒲公英嫩芽，味道鮮美，口感是最好的時候！蒲公英被稱為“春天裡最好的“下火草”，有廣譜抗菌的作用，又被稱為“天然的抗生素”，有很好的去火消炎、清熱解毒的效果，對於上火引起的嗓子疼等一系列症狀均有效果！

涼拌蒲公英

這道菜清新爽口，再加上核桃仁油香的口感，可謂完美搭配。

做法

食材：蒲公英、 蒜末、 蠔油、 糖 、去皮核桃仁、 醋 、香油。

1.鍋中水燒開後，放入冼乾淨的蒲公英。焯水大約2分鐘即可。

2.蒲公英撈出後放入涼水中，然後撈出擠幹水分，放入盤子中。

3.另準備一個小碗，加入蒜末、醋、鹽、糖、芝麻油、蠔油充分拌勻。

4.把蒲公英和去皮的核桃仁放入攪拌均勻,點綴一些枸杞就可以了。

薺薺菜，民間俗稱護生草，靈丹草等，陽春三月萬物復甦，田野、路旁、庭院，到處可以見到野生的薺菜，人們拿著小鋤頭去採摘，回家做成菜，或包餃子吃，對薺薺菜的鐘愛不亞於山珍海味。薺菜的營養價值很高，藥用價值也不可忽視，多吃薺薺菜可以降低血壓，清肝調脾，和血利水之功效。

薺菜餃子

做法：

選擇新鮮薺菜摘洗乾淨，過沸水燙一下撈出攥幹，因為薺菜中含有草酸，所以吃的時候用熱水焯除對身體會比較有益。

1. 水分切碎，加入植物油攪拌均勻防止出水。

2. 剁好肉餡兒，用蔥姜五香粉攪拌上勁，然後加入生抽、胡椒粉、蝦皮、蠔油攪拌均勻，

3. 最後把薺菜加入，再加入適量精鹽、香油、五香粉。攪拌均勻即成餡。

其他工藝同一班餃子製作相同。

親身實踐是我們廚藝成長的最大幫手。我是愛美食、愛研究烹飪的怡然聽雨。關於春天芽菜的幾種做法就分享到這裡。如果大家感興趣，請在下面留言，我這裡還有一些野菜的做法，後續再跟大家分享。