根據《中國居民膳食指南（2016》）推薦，每人每天應保證攝入蛋類40~50克，健康成人一週不超過7個雞蛋即可。運動量大的人、兒童青少年、孕婦、哺乳期婦女、蛋奶素人群，可每天吃1~2個雞蛋；疾病康復期患者，當其他動物性食物攝入不夠時，每天吃2個雞蛋也沒問題。但患有高血脂、高膽固醇的人，建議隔天吃一個煮雞蛋，相當於每天吃半個雞蛋黃。

一般來說，一個雞蛋大約含有200mg的膽固醇，而科學認為每天膽固醇的攝取量不宜超過300毫克。

體內膽固醇過多，就會附著在血管內壁上，日積月累將阻礙血液流動，嚴重時會形成血栓，引發心血管疾病，導致高血壓、心臟病等。

雞蛋中豐富的膽鹼是合成大腦神經遞質——乙醯膽鹼的必要物質，同時也是細胞膜的重要成分，有助於提高記憶力，使注意力更集中。

因此，對於用腦多的上班族和學生來說，早餐多吃一個雞蛋非常有必要。