過幾天的3月5日就是驚蟄

預示萬物復甦，大自然又再生機勃勃

在南方，冷暖空氣交替，且時有春雨

春季陽氣初升，可適當進食韭菜、菠菜等助陽氣升發

但春季飲食宜“少酸增甘”

以免肝陽升發太過

同時需增加甘味食物以健脾胃

人們常感睏乏無力，昏沉欲睡

“春眠不覺曉”正是此意

這個時候需要一些健脾益氣的湯水

多甘少酸：紅豆花生黑糯米丸子甜湯

主要功效：健脾、祛溼。

推薦人群：一般人群皆可

材料：紅豆50g、花生50g、黑糯米30g、糯米小丸子1包、雞蛋2個、紅糖粉適量（4人量）。

烹調方法：

紅豆、花生、黑糯米分別提前浸泡，撈起瀝水備用。糯米小丸子可自己製備，也可超市直接買回，解凍後備用。鍋內加水適量，武火燒開後，將紅豆、花生、黑糯米加入，武火煮開後改文火燜至軟糯，加入糯米丸子煮至軟熟，按個人口味加入紅糖粉，最後打入雞蛋邊煮邊攪拌，即可。

湯品點評：

3月起嶺南的雨水逐漸增多，考慮今天來個健脾祛溼、性味平和的甜湯。被譽為“長生果”的花生，性甘味平入脾經以健脾養胃；紅豆甘酸涼入脾經，功可利水消腫；糯米也叫“江米”，是一種補中益氣、健脾斂汗的食材，黑糯米比白糯米含更多的營養成分。幾種豆類及雜糧的搭配，既能健脾祛溼，又能增加食物多樣化選擇及食物互補作用；攝取充足的蛋白質是增強免疫的一個重要因素，湯中還加入了雞蛋以增加蛋白質供給。做的是甜湯，甜入脾，進一步加強了補益脾氣的作用。因本湯含糯米及糖粉，血糖異常及肥胖者慎用。

益氣固表：五指毛桃蓮子芡實煲豬展

主要功效：益氣健脾

推薦人群：平常容易感冒，身體比較虛弱的人群

材料：五指毛桃 20g、蓮子（幹）10g、芡實（幹）15g、豬展 150g（2-3人量）

烹調方法：

把所有材料洗淨，豬展切大塊，放入湯煲中，加水1500ml。大火煮開後轉小火煮1小時，放鹽調味即可。

湯品點評：

想在驚蟄時節增強抵抗力，益氣固表是一個大方向，因為“正氣存內，邪不可幹”。說到益氣，就不能不說說五指毛桃。五指毛桃是廣東很有特色的一味藥食材，其性味平和，男女老少均適用，而且味道很好，自帶椰香味，所以深受歡迎。五指毛桃又稱為“南芪”。從名字我們就知道，它和北芪一樣，都有補氣的作用，雖然補氣的的效果沒有北芪那麼好，但是也沒有北芪那麼燥。而且南芪自帶除溼作用，對於這麼一個春溼季節是非常不錯的。配合蓮子芡實，健脾除溼。如果最近有點心煩失眠，蓮子不妨別去掉蓮子心，少量蓮子心有助於清心火，心就容易安定下來了。

健脾補氣：參芪淮杞燉雞

主要功效：健脾補氣

推薦人群：脾胃虛弱、神倦乏力、脾虛食少以及春困的人群。

材料：黨蔘20g、北芪10g、淮山30g、枸杞5g、大棗6枚、雞肉300g、生薑3片（3-4人份量）。

製作方法：

先將藥材洗淨備用，雞肉洗淨切塊，放入滾水鍋中飛水，與生薑和其他藥材一起放入燉盅內，加入適量清水至燉盅八分滿，加蓋隔水燉1.5-2小時後，調味食用。

湯品點評：

方中黨蔘甘平，具有補中益氣、養血生津的功效，與北芪同用，加強健脾補氣之功，脾氣健運，水谷精微得以在體內充盈，身體自然強健。

淮山、枸杞是藥膳中經常運用到的食材，其性味甘平，具有補肺脾腎的功效，對於食慾的改善有一定功效，經現代藥理研究，淮山具有降低血糖、調節機體免疫功能的作用，其所含營養成分和粘液質、澱粉酶有關，有滋補作用、能助消化。幾者合而為湯，對日常脾胃虛弱、神倦乏力、脾虛食少以及春困的人群能起到較好的食療作用。

養肝明目：鴨血菠菜湯

主要功效：養肝明目

推薦理由：驚蟄時節養肝之用

材料：鴨血1塊，菠菜250g，枸杞子10g，生薑數片，豬骨100g，雞骨架1副。

烹調方法：

（1）鴨血洗淨切塊狀，入鍋中煮熟，撇去浮沫。菠菜洗淨切段，稍焯水撈起備用。枸杞子稍沖洗，生薑切片。

（2）雞骨架、豬骨洗淨，切大塊，焯水。另煮沸清水，加入豬骨、雞骨架、生薑，煮約1小時，煮出高湯。

（2）取出高湯中的骨頭，然後放入鴨血，再次煮沸後加入菠菜煮熟，最後加入枸杞子，再加鹽、胡椒粉和香油調味即可。

湯品點評：

驚蟄時節，花、葉之類的食物最多產，也最應春生向上的陽氣。且春天是應五臟中的肝氣，肝對應的顏色是綠色，所以吃點綠色的菠菜，養肝明目。再加上紅色的枸杞子，不僅能起到顏色點綴的作用，還能增加這種養肝明目的功效。不過枸杞子不需要過早放，太早煮的話不僅會煮爛，口感還會變酸。鴨血有潤燥養血，肝藏血，對於肝血虛的人特別適用。

▼▼更多精華文章▼▼