鍾南山院士曾在一個健康座談會上說：“影響健康的因素有很多，比如遺傳、社會環境、自然環境等，這些因素都不是我們能夠左右的，唯有生活和飲食方式，是我們可以自己選擇的。因此，我們應該記住：最好的醫生是你自己。”

鍾南山院士也說過：“03年非典的藥物至今還沒有研製出來”。再看看現在的新冠病毒，其實很難在發病初期研製出特效藥。而那些治癒的案例中，基本都是依靠自身免疫力挺過來的。

其實我們本可以通過好的飲食和生活習慣，去擁有一個好的免疫力的。那麼那些五彩斑斕的食物究竟代表著什麼呢？哪些營養素可以增強你的免疫力呢？跟著我了解一下吧。

一、花青素

花青素是一種水溶性植物色素，那些紫紅色食物中的含量比較多。比如說，冬天不宜讓孩子吃涼草莓，我就經常用熱水浸泡一下，然後就會發現水慢慢的變成淺紅色，這就是水溶性植物色素的原因。

當然，花青素除了可以做食物的漂亮外衣外，還有更重要的作用，比如抗氧化、消滅自由基、消炎、改善視力等保健功效。如果家有老人的話，不妨經常食用一些富含花青素的食物，對老年斑和白內障有很好的預防作用。

二、血紅素

鐵在骨髓造血組織的幼紅細胞內與原卟啉結合形成高鐵血紅素，具體的一個演變過程就不細說了。簡單的說血紅素就是鐵的一種存在形式，它有一個非常耳熟的名字叫“血紅素鐵”。

血紅素鐵最主要的一個作用就是參與合成血紅蛋白、肌紅蛋白、紅細胞色素及呼吸酶，承擔者氧和二氧化碳的運轉。

缺鐵可導致缺鐵性貧血，尤其在育齡期的婦女和老人等人群中發病率較高。輕度的缺鐵性貧血表現為容易疲勞、注意力下降、怕冷、抵抗力下降。由此可見“血紅素鐵”對身體免疫系統的重要性。

三、番茄紅素

說到番茄紅素大家首先想到的是番茄，沒錯，番茄紅素就是成熟番茄中的主要色素。

番茄紅素也有很強的抗氧化性，所謂的抗氧化就是“抗衰老”。

美國哈佛大學研究發現，番茄紅素與前列腺癌有一定的關係，男性每天在飲食中攝入6.5毫克以上番茄紅素可以使前列腺癌發生風險減少21%。

番茄紅素屬於脂溶性營養素，和油脂搭配吸收率較高。因此，做成番茄炒雞蛋、番茄湯是一個不錯的選擇。

四、辣椒紅素

辣椒紅素當然就是紅辣椒中含量最豐富了。其實辣椒紅素只是辣椒穿的“紅色衣服”，真正有益於身體的是辣椒素。

美國化學學會公佈的一項研究顯示，辣椒所含的辣椒素可以減少體內膽固醇的合成，降低血管膽固醇含量，同時可以防止動脈狹窄，從而達到預防動脈粥樣硬化的作用。還可以營養心肌，從而改善心臟功能。

當然了，很多人會說：“我不能吃辣椒，跟辣椒素算是無緣了”。

別擔心，雖然紅辣椒中的辣椒素是含量最高的，但不是隻有紅辣椒才含有辣椒素，含有辣椒素的食物還有甜椒、韭菜、白蔥、洋蔥等一些蔬菜。

而那些有胃部疾病的患者、熱症患者、便祕者、痔瘡等都不宜食用辛辣食物。總之，像我這樣平時很少吃辣椒，偶爾一吃辣椒就上火的人群，都儘量少吃辣椒吧。當然我們沒必要非得吃紅辣椒，甜椒、韭菜也挺好的。

五、甜菜紅素

甜菜紅素也是則紅色食物的主要呈色物質，比如說紅心火龍果、甜菜等。

甜菜紅素對人體的作用跟花青素相似，它也具有很強的抗氧化性，可以消滅人體內的自由基，抵抗衰老。

富含甜菜紅素最多的食物是紅心火龍果，火龍果剝去最外層的薄皮，裸露出來的紫紅色內皮也含有豐富的甜菜紅素，所以不要把內皮扔掉，可直接帶內皮切塊吃。

六、最後需要提醒大家的是：

我所說的這些營養素指的是食物中天然的營養素，不是那些被人們提取出來用於加工食物的著色劑。比如說被甜菜色素廣泛應用的果味水、果汁、糖果、糕點、罐頭、優酪乳等產品。

總結：植物中的天然營養素給蔬菜、水果穿上的漂亮的“外衣”，讓這個世界充滿了五顏六色的食物，食物中的顏色就像彩虹一樣色彩斑斕，每一種顏色的後面代表著一群提供這種顏色的富有生命力的營養素。

如果我們能在餐桌上搭建這樣一個食物的“彩虹”，那麼所映照的整個食物世界，一定是美麗的。五彩斑斕的漂亮果蔬，時刻提醒著我們：食物多樣的合理搭配飲食才是最健康的。