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雞蛋是我們每天生活中必不可少的食物,它可以為我們人體提供非常高的營養價值,雞蛋含有豐富的蛋白質,可以補充人體必需氨基酸。在學校的營養套餐裡面,有每天一個雞蛋的“硬體”要求,這是因為它的營養很豐富。可是雞蛋的外殼上有許多的細菌,那到底怎樣食用雞蛋才健康、正確呢?

有很多年紀大的老人們都認為東西要煮熟之後,吃起來才會比較安全和健康。因此在蒸煮任何食物的時候,都會讓時間延長一些。雞蛋若是長時間的蒸煮,那麼就會導致當中的亞鐵離子和硫離子混合,成為另外一種物質後,就失去了雞蛋本身的營養價值。

食物中的蛋白質與糖類在高溫等烹調過程中也會產生“糖化蛋白”,動物食品,以及脂肪含量高的食品當中,都往往含有相當高水平的糖化蛋白,在燉煮這樣的高溫情況下也就會產生比較多的糖化蛋白。而糖化蛋白可以導致動脈硬化、糖尿病、破壞膠原蛋白等等危害。

雞蛋不同的煮沸時刻,在人體內消化時刻是有差異的:“3分鐘雞蛋”是微熟雞蛋,最簡略消化,約需1小時30分鐘消化;“5分鐘雞蛋”是半熟雞蛋,在人體內消化時刻約2個小時;煮沸時刻過長的雞蛋,人體內消化要3小時15分鐘。“5分鐘雞蛋”不只軟嫩、蛋香味濃,並且有利於人體吸取養分。

因此,煮雞蛋時,水必須沒過蛋,因為浸不到水的地方蛋白質不易凝固,會導致消化受影響;同時,煮雞蛋的時間不宜太長,因為若雞蛋在沸水中煮超過10分鐘,蛋白質結構會變得更緊密,不易與胃液中蛋白質消化酶接觸,所以比較難以消化。此外,雞蛋中的蛋氨酸經過長時間加熱分解出的硫化物,與蛋黃中的鐵發生反應,形成人體不易吸收的硫化鐵,營養損失較多;另外,煮雞蛋時宜冷水下鍋,然後用中等火候,冷水煮沸,即可防止蛋殼破裂,避免營養素流失。

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