雞蛋是我們每天生活中必不可少的食物，它可以為我們人體提供非常高的營養價值，雞蛋含有豐富的蛋白質，可以補充人體必需氨基酸。在學校的營養套餐裡面，有每天一個雞蛋的“硬體”要求，這是因為它的營養很豐富。可是雞蛋的外殼上有許多的細菌，那到底怎樣食用雞蛋才健康、正確呢？

有很多年紀大的老人們都認為東西要煮熟之後，吃起來才會比較安全和健康。因此在蒸煮任何食物的時候，都會讓時間延長一些。雞蛋若是長時間的蒸煮，那麼就會導致當中的亞鐵離子和硫離子混合，成為另外一種物質後，就失去了雞蛋本身的營養價值。

食物中的蛋白質與糖類在高溫等烹調過程中也會產生“糖化蛋白”，動物食品，以及脂肪含量高的食品當中，都往往含有相當高水平的糖化蛋白，在燉煮這樣的高溫情況下也就會產生比較多的糖化蛋白。而糖化蛋白可以導致動脈硬化、糖尿病、破壞膠原蛋白等等危害。

雞蛋不同的煮沸時刻，在人體內消化時刻是有差異的：“3分鐘雞蛋”是微熟雞蛋，最簡略消化，約需1小時30分鐘消化；“5分鐘雞蛋”是半熟雞蛋，在人體內消化時刻約2個小時；煮沸時刻過長的雞蛋，人體內消化要3小時15分鐘。“5分鐘雞蛋”不只軟嫩、蛋香味濃，並且有利於人體吸取養分。

因此，煮雞蛋時，水必須沒過蛋，因為浸不到水的地方蛋白質不易凝固，會導致消化受影響；同時，煮雞蛋的時間不宜太長，因為若雞蛋在沸水中煮超過10分鐘，蛋白質結構會變得更緊密，不易與胃液中蛋白質消化酶接觸，所以比較難以消化。此外，雞蛋中的蛋氨酸經過長時間加熱分解出的硫化物，與蛋黃中的鐵發生反應，形成人體不易吸收的硫化鐵，營養損失較多；另外，煮雞蛋時宜冷水下鍋，然後用中等火候，冷水煮沸，即可防止蛋殼破裂，避免營養素流失。