日常生活中，人們的飲食習慣總是喜歡豐富多彩的，蔬菜的搭配也是五顏六色的，綠葉蔬菜更是人們每日必備的。我們都知道，綠菜吃新鮮的最好，可是如果一頓飯菜做的有點多，吃不完剩下的綠菜還能吃嗎？能不能放到第二天再吃呢。

生活中剩菜剩飯是常有的事情，可是對於剩菜的處理，這個就是很多人比較頭痛的了。經常聽說吃過夜的綠菜對身體不好，網上會有各種報道說是吃隔夜的剩菜，尤其是綠葉蔬菜會致癌，真的是這樣嗎？

一、吃隔夜蔬菜真的會致癌嗎？

其實，綠葉蔬菜中都含有不同量的硝酸鹽,尤其是現在大量使用化肥,致使菜中含的硝酸鹽增多。蔬菜在剛剛加熱之後,高溫使還原酶失去活性,也殺死了大多數的細菌,這時食用綠葉蔬菜是最為健康的。但是，做熟後的蔬菜更適合細菌生長,不論你是室溫下放置，還是蓋了保鮮膜、放入了冰箱,也會在取用或翻動時使細菌進入,從而使亞硝酸鹽的含量增多，嚴重危害人體健康，如果長期食用過夜的綠菜，相當於就吃亞硝酸鹽，也會有一定的致癌作用的。

二、怎麼樣處理吃不完的綠菜呢？

1、生活中，每頓飯都不可能做的定量和標準，難免都會有剩餘，那麼建議大家在做飯前參考一下每個人的飯量，最好能做到一個人可以承受的最小和最大飯量，這樣多餘的菜也能被消化掉，少一兩口菜也不至於太餓肚子了。

2、如果確實吃不完，那麼剩菜的話也寧剩葷菜,不剩蔬菜。少吃一口葷菜就能多吃兩口蔬菜，也能增加胃的容量，更能避免浪費和吃進多餘的亞硝酸鹽。

3、通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。因此，如果人多，飯量又不好把握，那就少做莖葉類蔬菜，多做瓜果類蔬菜，吃不完的剩菜最好選用玻璃或瓷器皿密封分類存放。同時要注意在第二餐吃的時候，一定要徹底加熱，這樣才能更健康的食用。

三、怎麼才能減少蔬菜中亞硝酸的含量呢？

1、採摘的新鮮的蔬菜中的亞硝酸鹽的含量其實是很少的，可以忽略不計，但是如果採摘的太多吃不完，長時間的放置就會產生亞硝酸鹽，因此建議人們在食用蔬菜的時候，吃多少摘多少，如果不小心摘多了，建議最好冷藏放置。

2、很多人在清洗蔬菜的時候喜歡浸泡，認為這樣才能夠清除掉菜葉中的農藥和小蟲子，其實對於綠葉的蔬菜建議不要長時間的浸泡，長時間處於無氧狀態，反而會增加亞硝酸鹽的含量。如果擔心蔬菜中有農藥殘留，最好用鹽或者專用洗滌劑清洗。

其實，我們並不能完全的遠離亞硝酸鹽，生活中無時無處不有亞硝酸鹽被我們所食用，但是隻要我們健康的清洗和儲存蔬菜，就能避免一些不必要的攝入。有的時候不要害怕浪費而節省，可能這個節省會對身體產生嚴重的危害，所以還是建議大家儘量少吃過夜的蔬菜吧。