四季豆是啥？為何要對四季豆食用提出預警？

致人過敏、凝血、嘔吐，這些竟然都是一顆小小的蔬菜引起的。這個蔬菜就是四季豆。

大夥一看，估計還沒整明白四季豆是啥？其實，四季豆就是豆角、菜豆、芸豆等等的統稱，不同地方叫法不一樣。

近日，餘姚市市場監管局釋出“四季豆類食品消費預警”。當前，正值四季豆類蔬菜大量上市的季節，集體食堂、餐飲單位和消費者要注意烹調方式，謹防發生四季豆類食物中毒。

四季豆又被稱為芸豆和菜豆，其特點是生長週期短和適應性強，對土壤肥力和光照沒有特殊的要求，栽培較為容易。四季豆是喜溫的蔬菜，在溫暖的季節生長比較好。

之所以對四季豆的提出預警，就是要讓大家注意，四季豆容易引起食物中毒。

那麼，四季豆會造成什麼症狀呢？

四季豆含有凝集素、菜豆素、α澱粉酶抑制劑等蛋白過敏原。其中，凝集素有凝血作用，含量最高，100g芸豆約含1200mg凝集素蛋白。

凝集素的凝血作用實際上就是凝集紅細胞，凝集素可以與紅細胞表面的糖結合位點相互作用，在細胞之間形成多重交叉的橋狀結構，使紅細胞發生凝集。

凝集素可以結合到小腸表皮細胞上，影響營養吸收和消化。未消化的、與小腸黏膜表面受體結合的凝集素可經內吞作用進入細胞，代謝後進入血液，引起過敏，包括噁心、嘔吐、腹瀉、呼吸困難等症狀，嚴重者還會引起過敏性休克。

當然，凝集素對植物而言是有益的。植物凝集素在營養貯存和生物固氮方面具有重要作用，可為植物或種子萌發和成熟提供氮源或硫源。

植物凝集素還具有多種生物學功能，比如抗菌、殺蟲、抗病毒、抗腫瘤、誘導細胞凋亡等。

那麼，四季豆還能吃嗎？

當然可以。加工四季豆時，一定要做熟了，烹調時間宜長不宜短。

例如，研究發現芸豆煮沸15分鐘可以完全，消除凝集素的致敏性。

所以，四季豆吃的時候一定要注意，不宜生吃，應當做熟。

參考文獻：孫先保.芸豆凝集素蛋白過敏原的檢測與脫敏研究[C].合肥工業大學,2020.

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