疫情防控專家談

Q:以往很多年輕人朝九晚五，午餐基本靠速食麵或者外賣解決，當下特殊時期，您對返崗復工的年輕人午餐有什麼建議？如何讓飲食既有營養又健康？

A:當下階段午餐對於朝九晚五的年輕人來說也很重要，大家應該從午餐中攝取足夠的優質蛋白質、維生素及膳食纖維。

想要既有營養又健康，首先在烹飪手法上就要注意，選用“蒸”的方式會比較好。

魚肉的蛋白質含量不輸其它肉類，脂肪的含量卻較少，如果你實在既要營養又想保持身材，在當下階段可以選擇魚肉。

此外，春天萬物復甦，氣溫由寒轉暖，這個時候的芽菜鮮嫩肥碩，老話常說：春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根。所以，到了春天，返崗復工的年輕人午餐蔬菜可以適當選擇芽菜！

Q:請主任給大家推薦幾款簡單易做、營養豐富的芽菜。

A:豆芽應該是大家最熟悉的芽菜了，作為餐桌上的“常客”， 早在明代，就有文人寫了篇《豆芽菜賦》表達對豆芽的讚美。

李時珍在《本草綱目》中大讚豆芽：“唯此芽類白美獨異，食後清心養身，具有‘解酒毒、熱毒，利三焦’之功”。

黃豆芽入脾、大腸經，能調理脾胃，脾胃好了，就能幫助肝氣疏洩生髮。它含有豐富的維生素C、膳食纖維等，維生素C能提高白細胞的吞噬能力和對疾病的抵抗力以及寒冷的耐受力，促進機體內抗體的形成，從而增強機體的免疫功能。

另外豆芽的烹飪方式也很簡單，涼拌或者清炒都可以，非常適合生活節奏相對較快的年輕人。建議大家不要把豆芽瓣丟掉；烹飪時可以加點醋，使豆芽中的蛋白質凝固，從而口感脆嫩而軟爛，還能減少對維生素C的破壞。

Q:除了豆芽還有哪些芽菜營養豐富、製作簡單適合作為當下返崗復工年輕人的午餐選擇？

A:香椿的營養價值也很高。現代醫學及臨床經驗表明，香椿能保肝、利肺、健脾、補血、舒筋；香椿煎劑對肺炎球菌、傷寒桿菌、痢疾桿菌等，都有一定的抑制作用。

中醫認為，香椿味苦、性平、有小毒，有健胃、止血、消炎、殺蟲等作用。民間有“常食香椿芽不染病”的說法。

香椿的烹飪方法也非常簡單，涼拌或者炒雞蛋都是不錯的選擇。

提醒大家香椿雖好，也不能多吃，否則有中毒的風險。因為香椿的亞硝酸鹽含量極高，1千克香椿中，亞硝酸鹽含量可高達50毫克以上。所以，吃太多香椿，容易發生亞硝酸鹽中毒，引起頭暈、頭痛、噁心、嘔吐等不適。

建議：一天吃香椿的總量，不要超過2兩。

如果實在喜歡吃香椿，又擔心會攝入太多亞硝酸鹽，可以用水焯一下。用開水焯燙香椿1分鐘，可以去掉其中的大部分亞硝酸鹽。

除此之外像豌豆苗等也是春季返崗復工可以考慮的菜品。

最後來個小劇透，下期咱們將介紹【返工後的飲食營養如何保障-晚餐篇】，感興趣的你一定要來看哦~