導語：土豆、大蒜、生薑、紅薯發芽後，到底能不能吃？專家告訴你答案

有些人喜歡一次購買很多不容易壞的蔬菜，比如土豆、大蒜、紅薯等等，當這些蔬菜到了春天天氣變暖之後，就沒那麼好儲存，非常容易發芽，發芽之後，很多人就覺得發芽之後不能吃就直接扔掉了，那麼像土豆、大蒜、生薑、紅薯等蔬菜發芽後到底能不能吃？一起來聽聽農學專家的解答。

農學專家告訴我們，蔬菜發芽後到底能不能吃？需要分3種情況來看，第一種，發芽的蔬菜是能吃的，只不過口感和營養​​​​​比沒發芽的差很多；第二種，發芽的蔬菜是能吃的，而且口感和營養比沒發芽之前更好；第三種，發芽的蔬菜是不能吃的，因為發芽後蔬菜裡面已經產生了能夠使人中毒的毒素，吃了可能會有害身體健康，甚至可能危及生命。

咱們平時吃的很多蔬菜放久之後都會發芽，那麼都有哪些能吃哪些不能吃呢？比如說土豆，土豆放久了之後會發芽，甚至是長出葉子，這個時候的土豆是不能吃的，因為土豆在發芽後，它裡面會產生毒素，其嫩芽部分含有龍葵鹼，而龍葵鹼對胃腸道黏膜​有較強的刺激作用，吃了後會中毒，主要表現在噁心 、嘔吐和胃疼，因此發芽的土豆不能吃。

再來看看大蒜，發芽後的大蒜如果是沒有經過Sunny照射的，是可以吃的，只不過吃起來的口感和味道要差很多，畢竟在發芽的過程中消耗了大蒜的營養，大蒜素的含量變低了，所以大蒜的辣味沒有原來那麼濃，但需要注意的是如果發芽的大蒜經過了Sunny照射，大蒜的表面可能會變綠，變綠之後裡面會產生生物鹼，這個時候就不能吃。

另外發芽的生薑也是可以吃的，而且營養和口感更好，只不過薑辣味不會有那麼濃烈，但是腐爛的生薑發芽後是絕對不能吃的，裡面含有毒素，吃了這樣的生薑會引起中毒。

再說說洋蔥，洋蔥發芽後雖然裡面的營養物質被消耗掉很多，而且口感也比不上未發芽的，但是是可以吃的，一點問題都不會有。

最後說一下紅薯，發芽後的紅薯也能食用，不會對人體造成危害，只不過發芽後的紅薯裡面的澱粉被分化掉很多，營養價值和口感都沒有沒發芽的紅薯好，但紅薯發芽後長出的嫩葉營養價值和口感會比紅薯本身高很多，因此，不管紅薯​​​​​是發芽還是沒發芽都是能吃的。