導讀：養生防疫要吃“黑蒜頭”！用電鍋就能輕鬆自制～

全世界都在對抗疫情，除了配合政府措施，民眾也要注重健康，才不怕疾病上門，建議從飲食下手，在家做些「防疫料理」，好好增強抵抗力。之前分享了基礎的食補菜色，例如簡單易得的蒜頭料理、青蔥料理，以及媽媽們熟悉的各式養生雞湯。這次介紹比一般白蒜頭更滋補的「黑蒜頭」，單吃、入菜都很有效喔！

黑蒜頭是什麼？

黑蒜是一種加工過的大蒜食品，將一般的白色大蒜，靜置在60～90℃環境下10～30天，使之受熱發生梅納反應，讓色澤變深、香氣更濃。黑蒜也是西方非常搶手的食材之一，經常用來製作高檔美食。

黑蒜頭VS. 白蒜頭

黑蒜頭沒有白蒜的刺鼻氣味，質感較好，口感Q軟，吃起來不嗆辣，反而帶有甜香（類似於洋蔥焦糖化產生的甜味），還有少許酸度，不過一樣有著溫補養生的效果，除了單吃也可以用來入菜。

1、取一般的白大蒜，剝皮或帶皮完整的都可以用，不過建議使用整顆大蒜。大蒜不要清洗，保持整顆乾燥。

2、將大蒜放在內鍋裡，放入剛剛加熱使用過的傳統電鍋，保溫10～15天，期間不要開啟。時間到了取出黑蒜，表面會有些許黏黏的水分，直接放在乾淨容器上，風乾7天即可。

Tips：時間放越久，顏色越黑。

3、放置10天的黑蒜。

4、放置15天的黑蒜。

黑蒜的料理方式

與白蒜相同，黑蒜什麼料理都能搭，烹調手法也差不多，平常用到大蒜的地方都可以換成黑蒜。不過因為黑蒜的風味變得柔和甜美，毫無刺激性，若是強調「蒜香、蒜辣」的料理就不適合使用，還是要用白蒜才對。

過油爆香：熱炒、燒燴、製作醬汁。

直接下鍋：煮湯、燉滷。