隨著我們國家人民群眾的的生活越來越富裕，飲食習慣發生了很大變化，由原來的以穀物為主食轉向了多樣化的飲食結構，各種健康飲食宣傳也是鋪天蓋地而來，由於食物經過消化吸收，最終會變成我們身體的一部分，因此健康、均衡的飲食在某種意義上來講，能夠改善人體內環境，增強抵禦疾病的能力，甚至可以防止癌症的發生。

一、我們的飲食中含有人體必須的多種維生素和微量元素：如維生素A、維生素B6、葉酸、維生素C、維生素E、鐵、鋅、銅、硒、鎂、碘等，這些物質直接影響著我們的免疫力，任何一種營養素缺乏,都會造成免疫系統功能下降,癌症在人體內就會乘虛而入，興風作浪。

二、健康飲食能使基因正常表現：像紫外線照射這樣輕微的損害就會造成細胞DNA的損傷，若飲食中缺乏如葉酸、鋅等營養素，則會造成DNA修復系統運作不良，使DNA表現不正常，導致細胞運作失控，這也可能是形成癌症的禍因。

三、健康飲食可以增強肝臟的解讀能力：當我們飲食中蛋白質的攝取量不夠或蛋白質的品質不佳時，都會讓肝臟的解毒系統運作不良。若飲食中有充足的維生素E、硒、谷胱甘肽等,則能加強肝臟解毒系統的功能。

五、健康飲食能夠保證人體內環境的平衡，維持正常的酸鹼度和電解質：食物中除含有我們人體所需要的蛋白質、脂肪、糖分以外，還有維持內環境的各種電解質如鉀、鈉、鈣、鎂以及各種陰性離子。只有內環境穩定，才能維持機體的各項正常機能，也才能保證細胞的正常代謝，防止細胞變異。

因此，健康飲食越來越受到人們的關注，哪些食物中含有致癌危險物質呢？

1.食品原料中的(固有)物質——蕨菜等所含有的一種叫做Achiride A的生物鹼；

2.食品汙染黴菌——花生米等發生黴變生成的黃麴黴素；

3.加工和製作食品時產生的焦渣中所含的物質——雜環胺類、苯並芘等；

④食品原料中的成分經人體內反應生成的物質——亞硝胺等；

⑤加入食品新增劑——髮色劑，人工甜味劑和抗氧化劑等；

⑥新發現的物質——咖啡、紅茶中產生的過氧化氫等。