過春節，最重要的就是一家人在一起吃吃喝喝。

但是當你家裡有這幾種菜的時候就要注意了，

因為一不小心就會食物中毒！

1、四季豆即豆角

有的地方也叫扁豆、雲豆、刀豆、梅豆等，各地稱呼不同，它的形狀也有所不同：有長的、短的、扁的等，一般統稱為豆角。

做菜時，吃不熟的四季豆會使人中毒。因為未煮熟的四季豆中含有皂素，皂素對消化道黏膜有很強的刺激性；另外，未成熟的四季豆可能含有凝聚素，具有凝血作用。

吃不熟是四季豆中毒的潛伏期為數10分鐘，一般不超過5小時，主要為胃腸炎症狀，如噁心、嘔吐、腹痛和腹瀉。嘔吐少則數次，多者可達數十次。另有頭暈、頭痛、胸悶、出冷汗以及心慌，胃部有燒灼感。

高溫可破壞其中的“毒素”。所以，我們在吃四季豆時一定不要生吃，要充分做熟，炒的時候不要貪圖脆嫩，一定要讓豆角變色，吃的時候不能有生味和苦硬感。

發芽的土豆

2、土豆即馬鈴薯

長牙發綠的土豆，千萬不能因為怕浪費不捨得扔。因為吃了發青的炒土豆絲也可能會中毒！

土豆裡含龍葵素，它的致毒成分是茄鹼,又被稱為馬鈴薯毒素，在一個正常的土豆裡，含量很低，不會引起中毒可忽略不計。但是當土豆發芽時， 幼芽及芽眼部分會含有大量龍葵素,也就是我們肉眼看到的“綠色”，一般顏色越深，毒素就越多。

龍葵素對胃腸道粘膜有較強的刺激作用；對呼吸中樞有麻痺作用；並能引起腦水腫，充血，此外，對紅細胞有溶血作用。

如果春節前買的土豆，買回後要注意低溫貯藏，避免陽光照射，防止生芽。

吃的時候要注意：如果土豆發芽了，但發芽不多，這個時候你應徹底挖去芽的芽眼，並將芽眼周圍的皮削掉一部分，同事這種土豆就不能炒著吃了，可以選擇煮、燉、而且還要加醋，因為可加速破壞龍葵鹼；如果是發芽較多的土豆，就直接扔了吧!

新鮮的黃花菜

3、新鮮的黃花菜

黃花菜其鮮豔的顏色好看，而且其鉀、鈣等營養含量也不低，還具有一定的保健作用。所以越來越多的人選擇把它搬到餐桌上。

不過買了鮮的黃花菜，先別急著吃，“焯水去毒”很重要！

新鮮黃花菜中含有秋水仙鹼，秋水仙鹼本身沒有毒，但進入人體後，秋水仙鹼會在體內被氧化為有毒的二秋水仙鹼，從而而引起中毒。

研究發現，成人食用50-100g鮮黃花菜（其中含有0.1-0.2mg秋水仙鹼）後，會出現急性中毒症狀，表現為口渴、咽乾、噁心、嘔吐等，嚴重者會出現血便、血尿等。

所以，當我們買回來新鮮黃花菜後，在吃之前可以先去掉花蕊，因為花蕊中所含的毒素最多；然後再洗乾淨焯一下熱水，然後再在涼水中浸泡半小時，做菜的時候，要把黃花菜充分做熟。

如果還是不放心，那我建議你買幹黃花菜。

幹黃花菜雖然沒有新鮮的黃花菜好看，但是不用擔心中毒了！

#2021春節醫路守護#