蔬菜的營養成分不全面,人體所需要的蛋白質、脂肪、碳水化合物等宏量元素,不能從蔬菜中得到滿足,所以,蔬菜的作用是補充,補充人體對維生素、膳食纖維和礦物質的需要。在食物短缺的時候,蔬菜能起到充飢的作用,但食用蔬菜比重過大,甚至以蔬菜為主食,會造成人體熱能不足、營養不良。在正常的情況下,蔬菜所發揮的是補充作用。

以五穀為主,以五菜為輔,就可以充實人體的胃,產生飽腹感,消除飢餓感。從營養上說,也基本能夠滿足人的生存需要,但對人的體格和體能還是有影響的,當人的熱能消耗量較大時,這種影響就比較明顯。

應用領域

葵（葉）

氣味：甘,寒,滑,無毒,為百菜主,其心傷人。

主治：脾之菜也,宜脾,利胃氣,滑大腸,宣導積滯,妊婦食之,滑胎易生。煮汁服,利小腸,治時行黃病。幹葉為末及燒灰服,治金瘡出血。除客熱,治惡瘡,散膿血,女人帶下,小兒熱毒下痢丹毒,並宜食之。服丹石人宜食,潤燥利竅,功與子同。

韭

氣味：辛,微酸,溫,澀,無毒。

主治：歸心,安五臟,除胃中熱,利病人,可久食。根、葉煮食,溫中下氣,補虛益陽,調和臟腑,令人能食,止洩血膿,腹中冷痛。生搗汁服,主胸痺骨痛不可觸者,又解藥毒,療狂狗咬人數發者,亦塗諸蛇虺,蠍蠆,惡蟲毒。煮食,充肺氣,除心腹痼冷痃癖。搗汁服,治肥白人中風失音。煮食,歸腎壯陽,止洩精,暖腰膝。

蔥（莖白）

氣味：辛,平,葉：溫,根鬚：平。無毒。

主治：作湯,治傷寒寒熱,中風面目浮腫,能出汗。傷寒骨肉碎痛,喉痺不通,安胎,歸目益目睛,除肝中邪氣,安中利五臟,殺百藥毒。根：治傷寒頭痛,主天行時疾,頭痛熱狂,霍亂轉筋,及奔豚氣,腳氣,心腹痛,目眩,止心迷悶。

薤（薤白）

氣味：辛,苦,溫,滑,無毒。好古曰入手陽明經。

主治：金瘡瘡敗。輕身,不飢耐老。歸骨,除寒熱,去水氣,溫中散結氣。作羹食,利病人。諸瘡中風寒水氣腫痛,搗塗之。煮食,耐寒,調中補不足,止久痢冷洩,肥健人。

藿（大豆葉）

主治：搗傅蛇咬,頻易即瘥。

參考文獻

1、李經緯、餘瀛鰲、蔡景峰、張志斌、區永欣、鄧鐵濤、歐明．《中醫大辭典》：人民衛生出版社,1995年

2、（明）李時珍．《本草綱目新校注本·第三版》：華夏出版社,2008年