現代營養學研究表明，是“七大”營養素共同作用維持人體健康，既蛋白質、脂肪、糖類，維生素、礦物質、水與纖維素。

所以，食補的原則就是為了更好的保持“七大”營養的均衡，當人體處於某個特殊時期的時候，對某些營養素的需求量增加，或在人體代謝過程中流失嚴重，因此需要針對性的進食一些含量豐富的食物，所以也叫做“食補”。

故，在飲食過程中要注意食物的多樣性，不要出現挑食、偏食以及暴飲暴食的現象，這樣才能更好的保持人體健康。

老年人“食補”，講究5種平衡搭配，營養更均衡：

1、主食與副食的平衡

建議老年人早餐與午餐吃8—9分飽，晚餐吃7分飽即可；

每天準備3——5份主食；

輔食中應每天2——5分高蛋白食物，包括肉類、雞蛋、牛奶、豆類及其製品，以及400克左右的新鮮蔬菜，300克左右新鮮水果，如此營養養才更均衡。

2、粗糧與精糧搭配

老年人長期吃精米、精面，容易導致B族維生素的缺乏；然而，老年人胃腸不好，進食過多的粗糧又會加重胃腸負擔，還可能因此而導致消化不良。

老年人飲食還是要以精糧為主；每週吃三四次粗糧。並且，粗糧適合用於熬粥，或加工為細糧，才能更好地減輕胃腸負擔。

3、“五味”平衡

酸味健脾開胃增食慾，提高鈣、磷吸收率；辛辣能刺激腸胃，增進消化，促進血液迴圈和代謝。然而進食過多也會加重人體代謝負擔，尤其是鹹味。

人體老之後味蕾數量減少，所以對食物比較挑剔，飲食過於清淡，反而不利於進食，也容易出現營養不良現象。而進食過於重口味的食物，或加重人體代謝負擔。所以酸、甜、苦、辣、鹹五味調配得當，才能相得益彰，增進食慾，有益健康。

注：我國的膳食指南中提出要吃清淡少鹽的食物，建議每日食鹽攝入量6～8克。世界衛生組織建議：膳食中每人每日食鹽用量要限制在6克以下。高血壓患者每人每日食鹽用量應在2～3克。

4、幹稀平衡

老年人每餐飲食應該有幹有稀，幹稀平衡對健康有益。

所謂“幹”，指米飯、饅頭、花捲、餅、麵包、糕點等；

所謂稀，指粥、糊、湯、奶、豆漿等。

幹稀平衡主要體現在“稀”的作用上，早餐與晚餐宜喝些粥、糊、奶、豆漿，與幹食搭配在一起，其一有助於食物的消化；其二能夠多吸收一些營養成分；其三搭配適宜還會有一定的營養保健作用。

5、時間平衡

每日的進餐次數與時間間隔，應以胃的功能恢復和食物從胃內的排空時間來確定。一般混合飲食在胃裡停留4～5小時。

我國人民的飲食習慣一日三餐，如果兩餐間隔時間太長，容易感到飢餓，影響智力勞動；若是間隔時間太短，消化器官得不到適當休息，不容易恢復功能，又會影響食慾和消化。所以兩餐之間的間隔，以4～5小時較為合適。

在一般情況下，還是應提倡“早飯要吃好，午飯要吃飽，晚飯要吃少”，即早飯佔全天熱能的30%，午飯佔40%，晚飯佔30%。這裡特別值得注意的是，飲食時間怎樣與智力勞動的工作時間結合起來，不至於浪費智力勞動的最佳時間。

此外，營養專家建議，進行適量的晨練（比如跑步或練瑜伽）後，早7點至早8點是最佳的吃早餐時間。午餐最好在13點，因為這個時間是人體所剩能量的最低點，所以你一定要及時進食，可以選擇高熱量食物。晚餐最好在17點至19點，這時你要吃一頓正式的晚餐，讓身體在接下來數小時的睡覺時間裡獲得充分的能量，另外這個時間段吃飯也可讓食物在睡前充分消化。

最後，老年人飲食還要講究細嚼慢嚥。

每天進食的目的是為了吸取營養，而食物在口腔內一般要經過牙齒的咀嚼和舌頭的攪拌，讓食物與唾液充分地混合才能吞嚥。唾液中的唾液澱粉酶能使食物中的澱粉水解成麥芽糖，便於消化吸收。咀嚼越細，唾液的消化作用發揮得越充分，對健康越有益。

在此除舊迎新之際，祝天下的老年人天天開心，食慾好，身體更健康。今天就分享到這裡，我們下期再見。