膽固醇高和吃膽固醇較高的食物沒有太大關係。

但這裡所指的高膽固醇食物限於“健康的高膽固醇”食物，另有一些不健康，膽固醇含量又高的食物如果長期食用，可能還真會升高膽固醇，比如我們都愛吃的炸雞啊、燒烤內臟啊、午餐肉、火腿腸等食物，這些食物不僅膽固醇含量較高，其中油脂、糖分、新增類成分（如亞硝酸鈉等）還較多，其中含有植物氫化油、可能還有致癌成分，有豐富的“反式脂肪酸（一種非健康油脂）”，不僅會讓我們攝入更多熱量，糖分，引起肥胖，侵害血管，而且反式脂肪酸還能增加低密度脂蛋白的數量，低密度脂蛋白會提高血管中無限迴圈的膽固醇數量，升高血脂，誘發高膽固醇血癥，增加更多心腦血管疾病的發病機率。

我們人體的總膽固醇並非全部是通過食物中獲取來的。

相反，從食物中獲取的膽固醇佔比較低，只佔總膽固醇的20%左右，更大的一部分來源何在？原來是我們自身合成分泌的“內源性膽固醇”，內源性膽固醇佔總膽固醇80%以上，是膽固醇的主要來源，我們如果有高膽固醇血癥，其主要原因其實是在我們自己身上。

例如不節制的飲食，攝入高油高脂、高糖高鹽的食物，喜歡吃甜點、冷飲、甜飲料、加工類食物，油炸食品，這些食物都是可能導致高血脂，如高甘油三酯血癥、高膽固醇血癥的原因，另有久坐久躺、缺乏運動、生活習慣不良等因素，若有遺傳因素在則更容易誘發高膽固醇。

高膽固醇血癥的最主要原因就是開頭提到的，攝入量較多不健康的“反式脂肪酸”，它是加劇低密度脂蛋白數量的主要原因；另外，“高密度脂蛋白”的缺乏也可導致高膽固醇血癥，主要原因也和不健康的飲食相關，另外缺乏運動、肥胖也是其主要原因。所以，想要保證血脂穩定，並不是戒掉高膽固醇的食物，而是避免過多加工類食物、油炸、膨化零食、甜點的攝入，另外，還應當參與適當運動，保持合理體質指數（BMI），可定期檢查自己的血常規。

雞蛋中的膽固醇的確較高，一個蛋黃中的膽固醇可高達280mg以上，不過從外源性攝入中獲取的膽固醇來源極少，隨著我們攝入量的增多，身體還會加以調節，讓膽固醇的吸收量變得更低，所以最終從雞蛋中獲取的膽固醇量人體是完全能接受的。

相反，雞蛋中的膽固醇還更有機會成為“高密度脂蛋白”（被稱為好膽固醇），它的作用其實就是加速廢舊膽固醇從血液中到肝臟的運輸，減少血液中膽固醇數量，平穩膽固醇，維持正常血脂。雞蛋中的卵磷脂成分還能抑制低密度脂蛋白在血管壁的堆積，從而有助預防動脈粥樣硬化、血栓等問題。對於高血脂、高血壓患者來說，每日1個雞蛋其實沒太大問題，除非是合併較嚴重的腎病、腎功能障礙，那麼在醫生的指導下看是否吃雞蛋。