豬油是中國傳統的食用油，一般是由豬板油提煉出來的，做飯炒菜用豬油可比用植物油香多了。過去物資匱乏，豬油是家家戶戶不可多得的美味，一碗豬油撈飯勾起了不少人兒時的回憶。

豬油在菜餚中發揮出的香味，主要是來源於其中含有的一些特殊蛋白質，以及一些甘油酯的分解產物。但是自從大家開始注重養生，就很少再用到豬油了，因為豬肉是一種含有高度飽和脂肪酸的油脂。

而過量的飽和脂肪酸，是攻擊心血管的危險因素，可能會增加高血脂、心臟病等心腦血管疾病的發病率，還可能會導致肥胖。

因此現在豬油已經漸漸遠離了大家的餐桌，甚至有種說法“吃豬油死得快”這種說法。

豬油確實含有較多膽固醇，每100克豬油的膽固醇含量大概在93毫克左右，而且豬油的飽和脂肪酸含量可以達到40%。現代營養學基本提倡大家平時炒菜用植物油替代動物油，少吃飽和脂肪酸含量高的油類。

主流的機構，包括美國心臟協會、美國國立衛生研究院、世界衛生組織等的觀點都認為，高飽和脂肪飲食能夠增加心血管疾病的發病率和死亡率。

但其實，即便不吃豬油，飽和脂肪也存在於一些含油量非常高的餅乾、糕點、肉罐頭、煎炸食物等等食品中，減少這些食物的攝入對於維護健康也很重要。

而且飽和脂肪酸也是人體需要的營養物質之一，並不是菸草或者酒類一樣完全不需要的有害物質。

人體需要多種營養物質共同作用，各種營養物質在體內也是相互影響的，所以，脫離平衡膳食去單一研究或評價某種營養物質對人體健康的做法都是比較片面的。

中國營養學會推薦，飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的比例在1：1：1攝入是比較合適的，一天總油量控制在25～30g，建議每天飽和脂肪酸攝入在10g以下。

所以說，豬油還是可以吃的，但一定要限量，如果您特別喜歡用豬油做飯，為了身體健康，一週吃一次解解饞沒問題，但要是每天都用豬油烹飪，必定會對身體健康不利。