甘薯具有通便、減肥、防癌等功效。按瓤的顏色，可分為紅心、黃心、白心、紫心多個品種，它們除顏色和口感略有不同外，營養價值差別不大，只是側重點不同。

不過，吃甘薯要注意幾點。

首先，一定要做熟。

生吃甘薯會帶來很大麻煩。生甘薯裡的澱粉，身體沒法消化吸收。

而且生甘薯裡含有一種特殊的物質，相當於氧化酶。

這種酶在生甘薯裡是具有活性的，加熱則可以被破壞掉。如果生吃甘薯，這種物質會引起腹脹、腹瀉，甚至嘔吐。

其次，甘薯做熟後，吃的時候還要去掉皮。

大家都知道，薯類屬於粗纖維食物，可以幫助通便。

但很多人並不知道的是，薯類的皮裡含有非常多的鹼性成分，吃了以後反而會加重便祕。

有朋友問，紫薯的皮裡面含有花青素，去掉不是很可惜嗎？其實花青素主要存在於紫薯瓤裡，皮裡的含量很少。

現在薯類的做法有很多——蒸、煮、烤，還有一種大家都很愛吃的做法——拔絲紅薯。

其實這是我最不提倡的一種吃法，因為拔絲前需要把紅薯先經過油炸，能量很高，同時拔絲時又增加了大量糖分，很容易造成油和糖的攝入超標。

另外，吃薯類不要放在睡前，儘量不要放在晚上。

只要掌握了上面提到的這幾點，大家就可以比較科學地享受薯類帶來的好處。

於康

北京協和醫院臨床營養科教授、主任

國家衛生健康委營養標準委員會委員

中國營養學會理事