大家都知道，新冠肺炎疫情時期，出門買菜很不方便。於是多數人會選擇一次性買三四天的分量，吃不完的菜也會留到第二天食用。

不過，並不是所有的隔夜菜都能隔天吃的，吃錯了可能損傷身體健康。

放多久的飯菜算隔夜菜？

很多人會認為飯菜放了一晚上後，才叫做隔夜菜。

其實不然，在專家認定中，飯菜第一次烹飪後，放置時間如果超出了8小時，就屬於隔夜菜。這類隔夜菜再次食用時，若是處理不當，很容易導致食物中毒，引發嘔吐、腹瀉等症狀。

哪些隔夜菜一定不能吃？

1、綠葉菜

綠葉蔬菜中硝酸鹽的含量是較高的。如果放置後再煮熟食用，硝酸鹽就會發生反應並生成亞硝酸鹽這一致癌物，對健康十分有害。

並且，暴露在空氣中的綠葉菜，容易被變形桿菌、大腸桿菌等細菌汙染，進入人體容易引起急性腸胃炎。因此，隔夜蔬菜應避免食用。

2、半生雞蛋

一般而言，全熟的雞蛋在低溫和密封環境儲存下，可以儲存48小時左右。

但如果這個雞蛋是半生半熟的（如溏心蛋），蛋黃為半液體狀，就有可能滋生細菌，所以最好不要隔夜吃。

3、滷肉

滷肉中所使用的滷汁經過反覆燒煮，很容易產生膽固醇氧化產物，其具有較強的致癌性。

此外，由於滷肉烹飪時會放入大量調味料及其他物質，若是常溫放置了一整夜，會造成細菌大量繁殖，食用後易發生食物中毒。

4、銀耳

很多人晚上會將銀耳製作成糖水食用，一次吃不完就放到隔天。

殊不知，銀耳中含有大量的硝酸鹽，經過一夜後，會在細菌分解作用下而還原成亞硝酸鹽，吃多了會增加人體患癌的風險。

5、湯水

湯水若是長時間放置在鋁鍋、鐵鍋中，可能會析出有害物質。所以，隔夜湯同樣要少喝或不喝。

6、茶水

不少喜歡喝茶的人，會將茶水留到隔天飲用。然而，茶水放太久，會丟失大部分維生素。

處理吃剩的食物，做好4個小步驟

① 剩菜放涼後及時儲存

無論哪種食物，吃剩時應該及時放進冰箱儲存。因為食物在常溫下放越久，細菌微生物越易滋生，變質速度越快。而冰箱的低溫有一定的抑菌作用。

另外，熱的食物要注意先放涼後再儲存到冰箱，以免蒸汽凝結，誘使黴菌生長。

② 不同剩菜分開儲存

不同的菜類，儲存時應各自放在乾淨的容器中，以防細菌交叉汙染。

儲存隔夜菜還需做好密封工作，無論用保鮮盒或保鮮膜，都要避免空氣滲入。

④ 再次食用先加熱

隔夜菜再次食用時，必須要徹底加熱，建議用微波爐加熱一兩分鐘；也可以放到鍋中，加熱100℃，沸騰3分鐘左右。