鈣是人體含量最多的礦物質元素，佔成人體重的1.5%-2%，其中99%的鈣集中於骨骼和牙齒中，其餘1%分佈於軟組織、細胞外液、血液中，統稱為混溶鈣池。人體血液中的總鈣濃度為2.25-2.75mmol/L。鈣元素對於骨骼生長、維持神經和肌肉活動、促進細胞訊號傳遞、維持細胞膜的穩定性、維持酸鹼平衡、血液凝固等都有非常重要的作用。

中國居民膳食以穀類食物為主，蔬菜攝入量也比較多，但由於植物性食物中的草酸、植酸、膳食纖維等含量較多，會影響鈣的吸收。2013年中國營養學會推薦，成人鈣的RNI（推薦攝入量）為800mg/d，UL（可耐受最高攝入量）為2000mg/d。

不同食物的鈣含量差異很大，但是鈣源應當按其鈣含量和生物利用率進行綜合評價，而不能簡單說某個食物的鈣含量比較高，那就是鈣的良好膳食來源。例如奶類的鈣含量和吸收率都較高，因此生物利用率高，那麼奶類就是鈣的良好膳食來源；菠菜的鈣含量高，但是吸收率低，因此生物利用率低，那麼菠菜就不是鈣的良好膳食來源。

二、影響鈣吸收的因素

1、機體因素

鈣的吸收率隨著年齡的增加會逐漸下降，嬰兒的鈣吸收率大於50%，成年人為20%，老年人為15%。特殊生理期，鈣的主動和被動吸收都會增加，例如孕期和哺乳期，鈣吸收率可達40%甚至更高。當人體的鈣攝入量不足時，會促進體內維生素D水平升高，促進小腸對鈣的吸收。

2、膳食因素

穀類、蔬菜類食物中含有較多的草酸、植酸、磷酸等物質，可與鈣形成難溶鈣鹽，不利於鈣的吸收；膳食纖維也可與鈣結合，未被消化的脂肪酸與鈣形成鈣皁，也會影響鈣的吸收；咖啡因、酒精的攝入在一定程度上會降低鈣的吸收。蛋白質消化過程中釋放的某些氨基酸，如賴氨酸、色氨酸、精氨酸等，可與鈣形成可溶鈣鹽，有利於鈣的吸收；乳糖經過腸道菌群發酵產酸，可降低腸內pH，與鈣形成乳酸鈣複合物，有利於鈣的吸收。

3、其他因素

某些藥物，如青黴素、氯黴素，可能有利於增加鈣的吸收。

三、關於補鈣的常見誤區

1、喝豬骨湯補鈣

骨骼確實含有較多的鈣，但是豬骨的鈣以無機鈣的形式存在，人體的吸收率很低。而豬骨湯由於其烹飪方式，嘌呤含量較高。換句話說，多喝豬骨湯，非但很難補鈣，反而很可能把尿酸給“補”上去了。豬骨湯補鈣，其實並不靠譜！

2、既然孕期的鈣吸收率會增加，那就不用注意補鈣了

女性在孕期，鈣吸收率確實會明顯上升，有時甚至會上升到50%-60%，遠遠超過成年人的平均吸收率。但這並不意味著孕婦不用關注補鈣。因為女性在妊娠期，鈣的需求量也是大大增加的，如果不進行科學補鈣，在妊娠中後期，容易出現缺鈣的現象，可能引起孕婦腿抽筋、手足抽搐，嚴重者可能引起骨質軟化症，還可能引起胎兒出現先天性佝僂病。所以，妊娠期也要注意合理補鈣。

3、嬰兒正在快速成長，要多多補鈣

這是一個巨大的誤區！嬰兒正在長身體是真的，但是不能多多補鈣！對於6個月以內的嬰兒，由於腎功能還沒有發育完全，多多補鈣會加重胎兒的腎臟負擔，對身體不見得有好處。通常情況下，6月齡以內的嬰兒，應該堅持純母乳餵養。不要看到人奶的鈣含量不如牛奶，就不停地給孩子喂牛奶，這並不科學。