肉不僅好吃，還營養。富含優質蛋白質，是人們獲得蛋白質最多的食物源之一，是平衡膳食的重要組成部分。

但吃錯了肉，也不見得會很好。

比如吃生肉容易感染寄生蟲、致病細菌、致病病毒等；比如烤肉、臘肉還可能有致癌風險，甚至，在不知情的狀況下，吃了不新鮮的肉還會拉肚子……

我們幾乎每天都會吃肉，但到底吃什麼肉好？肉又要怎麼挑？

沒有一個科學的標準，但在這個資訊混淆的時代，必須得有科學護身符幫助我們，才能吃的好，吃的對？今天一起來學習一下

白肉 vs 紅肉

在營養圈，肉分為兩類：一類是白肉，也就是魚肉和禽肉；一類是紅肉，也就是牛肉、羊肉和豬肉。

① 紅肉：以豬牛羊肉為代表

紅肉富含蛋白質（牛肉最高）、飽和脂肪酸（豬肉最高）、B 族維生素、維生素 A 和微量元素（鈣、磷、鐵等）。

其中的鐵主要以血紅素鐵的形式存在，消化吸收率很高，缺鐵性貧血的朋友可以重點吃。

總之，一般人群都可以吃，但肥胖、高血脂、高血壓的朋友要儘量少吃吧，如果非得吃，也儘量選牛肉，或者瘦豬肉。

② 白肉：以雞肉和魚肉為代表

白肉富含蛋白質、不飽和脂肪酸和多種維生素，比如雞肉以維生素 A 和 B 族維生素為主，魚肉以維生素 A、維生素 D、維生素 E 和 B 族維生素為主。

相比紅肉，白肉更值得推薦，特別是病人、中老年人和需要減肥的朋友。

這樣搭配，更營養

雖然說白肉和紅肉各有各的好，但也會敗給不正確的做法。比如高血脂的人也可以吃瘦豬肉，但梅菜扣肉，就是一個很糟糕的做法。

給大家推薦幾個比較健康的做法。

① 豬肉配白菜

經典的餃子餡搭配。但其中的道理你肯定不知道，白菜中的膳食纖維可以幫助豬肉中的膽固醇排出，減少飽和脂肪酸對人體的傷害。

② 牛肉配番茄

流口水了吧，番茄裡富含的維生素 C，能更好地促進牛肉中鐵的吸收。好吃又營養。此外，燉牛肉時加番茄能讓牛肉更快變爛，從而縮短烹調時間。

蘿蔔羊肉一起燉，既可以減輕蘿蔔的辣味，又可以減輕羊肉的羶味和油膩感。

④ 雞肉配蘑菇

雞肉和蘑菇在燉制的過程中，會產生遊離的穀氨酸鈉。穀氨酸鈉可以用作為調味品，其中的穀氨酸是氨基酸的一種。其中95%能被人體所吸收，形成人體組織的蛋白質對人體有一定的滋補作用。

這種物質，也是我們熟悉的雞精和味精的主要成分，它可是提升菜品鮮味的好幫手哦。

⑥ 魚肉配豆腐

魚肉中的維生素 D，可以促進豆腐中鈣的吸收，兩相搭配，營養翻倍哦。以上搭配菜品裡的經典款，其他菜品留給你們自己發揮。

好肉，要這樣挑……

除了要吃對，還得挑對。挑肉，你得掌握這 5 個步驟。

① 看顏色

肉類看起來顏色新鮮，比如：

新鮮豬肉呈淡粉 / 淡紅，肥肉有光澤；新鮮羊牛肉呈鮮紅，脂肪大多顏色發黃；新鮮雞肉呈淡黃 / 白色。

② 摸粘度

新鮮肉類表面微幹或溼潤，摸起來不會粘手；不新鮮肉類在變質過程中產生的微生物代謝物，則會讓肉表面發粘。

③ 觸彈性

新鮮肉類彈性好，指壓可迅速復原；變質肉類彈性差，因為組織遭破壞，觸壓之後恢復慢或凹陷不能復原。

④ 聞氣味

新鮮肉類氣味新鮮，有微微的腥味；變質肉類會有難以掩蓋的血腥味或者腐臭味。

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