健康長壽是古今中外人們不懈追求的目標，壽與天齊的年歲叫人既羨慕又嚮往。古往今來，多少帝王以煉丹來圓自己的長壽夢，但往往“不死仙丹”到最後卻是催命毒藥。不管是現在還是以前，不管是曾經的帝王還是眾多的平民百姓，都有一個共同的願望，就是可以“健康長壽”，這也是歷代養生家和科學家一個重要的研究方向。
有其中些流派比較推崇“科技改變生活”，所以就衍生出了保健品文化，醫療文化和一系列的現代健康理論；也有一些流派崇尚“道法自然”，不斷從自然規律中去發掘和感悟如何天人合一。按照“存在即為合理”的邏輯，我們認為兩種生活態度一定都有各自的優勢和不足，而實踐最終會是檢驗真理的唯一標準。
這幾年中國出了很多關於長壽村的傳說，比如廣西巴馬，新疆喀什和江蘇南通等等，於是也應運而生了一些調查研究者和不同的養生理論。例如巴馬，一說是因為螺旋藻的效用，一說是因為巴馬水，因此也產生了一定的商業價值；不太好關聯類比的是喀什沒有螺旋藻和巴馬水，專家認為是乾果和大棗起了關鍵作用，這種理論毫無疑問在一定程度上也帶動了當地的經濟；與之完全不同的是南通沒有以上地域資源，所以專家發掘出了當地的食用菌產業，包括靈芝。但讓許多人感到疑惑的是，也許這些產品都有養生的功效，但為什麼三個地區長壽的原因卻又如此的不同呢？還有一種理論找努力出了多個長壽村的共同點：汙染少，商業競爭不明顯，生活節奏慢等等。其中後兩項更多的關注了當地居民的心理狀態，假如這個理論是對的，那麼古代中醫所說的上醫“調心為上”就有了足夠的事實依據，我們是否也能這樣認為：現代人的很多慢性疾病和心理因素以及生活方式有著密不可分的關係呢？是否通過心理調節和生活方式改變就可以去除許多被醫學上稱為難題的慢性病呢？關於這個觀點，我們留在後文中繼續探討和論證它。
按照自然之道，許多動物有冬眠的習慣，長時間的斷食之後，很快就進入了交配繁殖期，為什麼斷食不但沒有導致死亡，反而讓它們迅速恢復旺盛的體力呢？這個問題可以交給生物學家去研究解答。而由此衍生出的問題是，更多的動物包括人類是否也能具備以上的功能呢？答案是肯定的。
有資料顯示，西方科學家拿兩組老鼠開始了類似試驗。其中一組可以隨意進食，就像我們今天的人類；而另一組卻被限制飲食或階段性斷食，結果超出許多人的預想。首先，斷食的老鼠精力更加旺盛，壽命也延長了百分之三十以上，其次，斷食還導致它們免疫提升和疾病的自我修復。如果應用到人類身上，會有同樣的效果嗎？帶著這種疑問，科學家開始以不同的物種來作為實驗物件，試圖從中找到更多的理論依據。
來航雞是源於義大利的一個蛋雞品種。這種雞大約在十八個月左右就會停止產蛋，解剖發現肚子裡會有大量油脂，醫學上認為這是影響其產蛋的生物垃圾。為了改善它的產蛋能力，此時往往採用持續二十天左右的強制斷食，之後逐步恢復供食，結果依然令人振奮：一定週期之後，這些雞又開始產蛋。除了生育能力的恢復，它們的羽毛也開始脫落而再生，養殖業內稱之為“強制換羽”。
接下來，我們一位學員開始拿豬來作為實驗物件。一隻三百多斤的豬，斷食（我們那位學員稱之為辟穀）二十八天之後，減肥近一百斤，精神抖擻。宰殺時也有新的發現：本來屠宰場的狗不食豬血，而這隻豬的血被狗狗們哄搶一空；豬大腸非常乾淨，在烹飪時幾乎不用複雜的清洗；而專業檢測報告也顯示豬肉中各種重金屬及毒素指標趨於零。他為此專門註冊了商標“食八戒”，至於能不能形成福斯品牌，那屬於商業範疇，本文暫不討論。
接下來談談我們人類自己吧，我們是否也可以這麼做呢？
這種方法，我們近三千名學員實驗了六年，而在西方某些國家推行了近三十年之久，歐洲還為此專門成立了斷食醫院或禁食科，實踐證明，此方法對於減肥和慢性病康復有著不可思議的效果。在中國，推廣的時間和範圍都很有限，古人稱之為“辟穀”，而現在國家相關部門也在培訓辟穀專業指導人員從事指導工作，（注：自行嘗試具備相當的危險性）並頒發“辟穀養生師指導證”，我們期待這一行業在國家管控下能夠進一步的走向規範。
然而，在大部分人的傳統觀念當中始終根深蒂固的認為七天不吃可以餓死人，“人是鐵，飯是鋼，一頓不吃餓得慌”，經過特殊輔導就能不吃不餓，且持續幾十天，還能照常工作，豈非巫術妖術？再加上一些教授辟穀者又唸咒又施法，再次給我們祖先留下的養生方法蒙上了光怪陸離的色彩。
如何脫下辟穀的神祕面紗，讓辟穀從神祕中走出來，保其精華，棄其糟粕，科學的闡釋辟穀，是全中國每一位辟穀指導師和受益者的心願和使命。“去宗教化、去神祕化、科學化、廣普化”一直也是我們辟穀指導機構始終秉持的宗旨。假以時日，筆者相信辟穀養生法一定會堂堂正正的登上時代的舞臺，作為醫學的重要組成部分，為改善人們的體質和根治疑難疾病作出應有的貢獻。
現在，世界各地已有數百萬辟穀或斷食體證者，“辟穀”已經作為一種排除體內毒素、健康身心以及激發生命潛能的方法，給許多人帶來益處，被許多人推崇與實踐。 現代醫學統計資料顯示，地球上現有的物理治療方法中，辟穀養生是最安全最具效率的方法之一，稱之為“不動刀子的手術”！
本書旨在普及健康觀念和養生知識，從而讓每個人迴歸健康、自然的生命之旅，走進科學的“辟穀”之養生隊伍中來，先體驗，再傳播，才是古人所說的“證道”而後“傳道”。