對於肉我們都不陌生，在過去可能只有過年過節才能吃到，現在生活好了，幾乎每天都能吃到，而且種類越來越多，越來越方便，但是，有兩類肉，可能會增加患癌的風險，你知道是哪兩類嗎？

答案就是：紅肉、加工肉類。

其實，世界衛生組織早就將其定義為致癌物，據了解，每天攝取的紅肉超過100g，加工肉類超過50g，患腸癌的風險就會上升1.18倍。此外，食用過量的加工肉類，也會增加腸胃癌的發病率。這到底是為什麼呢？如何正確吃肉呢？這一篇給你答案！

到底什麼是“紅肉、白肉”“加工肉類”呢？

首先，我們需要明確一下，到底什麼才是紅肉和加工肉類。

紅肉：所謂紅肉就是該肉在烹飪前就呈現“紅色”的肉類，比如牛肉和羊肉，也包括部分的豬肉（瘦肉）。

白肉：而除了紅肉外，大多數都是白肉，包括新鮮的雞肉、魚肉等。

加工肉類：就是加工過的，不新鮮的肉類，比如醃製和熏製等，常見的包括臘肉、熱狗、火腿。

紅肉和加工肉類，真的會引發癌症嗎？

說到肉類與癌症的關係，歸根結底還是肉中所含有的化學物質在作祟。

1、血紅素：特別在紅肉當中，含有很多血紅素，是一種蛋白質，也就是血液中的紅色色素。在人的腸道中被分解後，就可能會形成一種叫做N-亞硝基化合物的化學物質，對於腸道的細胞具有破壞作用，而當腸道不斷的自我修復時，就會增加腸壁異常增長的機率，從而引發癌變。

2、防腐劑：首先，在加工肉類當中，含有大量的紅肉，對於紅肉的危害上一部分已經提到過。為了可以延長保質期，加工的肉類當中或多或少會新增一些防腐劑，其中就包括亞硝酸鹽防腐劑，是一種致癌物質。而當食物在高溫處理的過程中，也可能會產生一些致癌性的化學物質。

3、鹽：當然，為了讓加工肉的保質期延長，也有商家添加了大量的鹽，導致人攝取鹽過量，而這不僅會增加心腦血管的負擔，還可能會增加胃癌的發病率。

對於肉，我們要“會吃”！

1、對於紅肉和加工肉類並不是不能吃，而是需要適量，這就要求紅肉的攝取不超過100g，平時多以蔬菜水果為主。

2、金蓮不吃加工肉類，想想看，加工肉類除了省時省力外，剩下的都是劣勢，所以不如自己買回去自己做著吃。加工肉類包括：燻肉、火腿、香腸、熱狗、臘肉等。

3、對於白肉，目前來說還是可以放心食用的，包括雞肉、魚肉。

好了，今天的話題我們就探討到這裡，我是腫瘤專家一尚建中，如果您想了解更多腫瘤相關的問題，請點選左下方“了解更多”立即諮詢醫生。