隨著經濟水平的發展和生活水平的提高，現在吃飯這件事是越來越方便了，出門到處是飯館，不出門可以直接在手機上點外賣。但即便如此，我們大部分人還是喜歡自己在家做飯吃，外面的飯菜再好，終歸不是自己做的，食材不是自己選的，吃著會不太放心，自己做著的飯，更乾淨衛生，吃著更安全放心。不過，自己做的菜吃著也不是絕對安全的，做菜時若有一些不良的習慣，不僅做菜的過程中會傷到自己，做出來的菜吃著對健康還會造成不利的影響。

會給健康造成無形傷害的做菜習慣，若你有要儘早改掉

做菜時有些人喜歡等油鍋冒煙了再放菜，這個習慣真的很不好，做菜講究熱鍋冷油，油太熱了，做出來的菜不僅容易糊，由於油太熱，油溫提高，會產生一些有害的油脂氧化物，這種物質對人體的傷害是比較大的，特別是對血管和肝臟會造成集中的傷害。長期攝入有害的油脂氧化物，會造成不小的健康隱患。做菜時，鍋可以先燒熱點，油一定不能太熱，看到油四周出現小氣泡時，就已經可以放菜了。

做菜時不開油煙機或者剛炒好菜就把油煙機給關掉，這也是很不好的做菜習慣，會給肺部造成比較大的傷害。做菜時產生的油煙，也不是什麼好東西，裡面也含有PM2.5等物質，和香菸不相上下，有些人雖然不抽菸，但是天天做菜時聞油煙，肺也容易出現問題。中國有不少的女性，一生不抽菸，但是到了中老年後卻出現了很嚴重的肺部問題，這和經常做菜時聞油煙是有關係的，為了肺部的健康，做菜時一定要開油煙機，做完才不要立即關油煙機，可以等五分鐘，等油煙機把周圍的油煙都給抽乾淨了再關，減少對肺部的影響。

現在生活條件好了，大部分家庭每頓飯都會吃好幾個菜，在炒菜的時候，有些人炒完了一個菜，不洗鍋，就會直接超下一菜，他們可能認為反正都是菜又不髒，不洗鍋就直接炒了，這種習慣也很不好。一個菜炒完之後，鍋中會殘留一些食物殘渣和油，若是不洗，油和這些殘渣就會反覆經過高溫加熱，會滋生苯並芘等物質，不僅影響食物的口味，對健康會造成不小的負面影響。

過去用的鐵鍋比較容易粘鍋，現在大家都比較喜歡用不粘鍋。用不粘鍋炒菜，菜不會粘在鍋中，用起來很方便。但是要注意，不粘鍋不能拿來煎炸食物。不粘鍋之所以不粘食物，是因為它的表面鍍上了一層塗層，這層塗層的化學性質一般，炒菜時鍋中的溫度不高用起來不會發生什麼不良的反應，但是煎炸食物時，鍋中的溫度會比較高，油鍋的溫度往往會超過230度，如此高的溫度下，這層塗層容易發生分解，析一些有害物質。不粘鍋拿來煎炸食物，是對健康不利的習慣，若你有這個習慣，要儘早改掉。

我們在炒菜的時候，正確的做法是先開啟油煙機，然後起鍋燒油，注意鍋要先燒熱點再放油，等到油冒小泡泡時就可以放菜了，炒菜的時候要控制火候，不能讓菜的溫度太高，若溫度沒控制好，菜糊了，那就倒掉別吃了。炒菜之後，要把鍋洗好再炒另一個菜。炒完菜之後，等到一切收拾好，再關抽菸煙機。飲食和健康息息相關，若你是家裡的掌勺人，且你還有不良的炒菜習慣，一定要儘早改掉，以免影響家裡人的健康。