關注科學養生，傳遞健康知識

各位朋友大家好！

您的健康，我們的牽掛。

現為您分享楊老師前期的課程，望您在節日期間仍然能夠遵循科學營養的飲食方式。

享受美味的同時，守護自己的身體健康。

一、中老年人春節期間要不要吃堅果

再有幾天就到春節了，現在家家戶戶都在準備年貨，其中堅果是家家都要購買的，並且人人都喜歡吃。

堅果有營養又好吃，但是中老年朋友吃堅果還是要根據自己的身體情況適量食用，因為堅果的含油量非常高，熱量也非常高，食用過多會造成血脂升高和體重增加。

二、堅果的營養價值分析

中老年朋友對堅果特別喜愛，認為堅果特別有營養，特別是對核桃更加推崇，認為核桃可以補腦，這與很多文章過度宣傳有關，今天我們就來客觀的分析一下堅果的營養價值。

堅果屬於植物的果實，堅果含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質，其實堅果與肉類、魚類食品比較各種營養物質的比例差不多，有所差別的是堅果含油脂的量比較多。

堅果也含有多種維生素，維生素E含量比較高，也含有維生素C。

類與堅果類食物的區別僅在維生素C的含量不同。

比如牛肉含有多種維生素，但是不含維生素C，這是堅果與肉類最大的區別，而維生素C我們可以從蔬菜水果中獲得。

因此堅果的營養價值與魚類、肉類食物區別不大，不像各種宣傳中說得那麼神奇，另外，堅果我們一次不能吃太多，最多吃10-15克，因為堅果含油量太高，吃多了會造成油脂攝入過量，而魚類我們不用擔心油脂過多，一次可以吃200克以上，油脂也不會超標，獲得的各種營養成分比堅果要多得多。

三、堅果食用過多危害健康

我們先來說說吃堅果的幾個誤區。

1、核桃的營養價值

核桃營養價值高，可以補腦，其實是核桃的形狀誤導了大家，核桃的營養價值與其它堅果區別不大，僅僅是維生素E含量偏高一些，但核桃維生素E含量也不是堅果中含量最高的，維生素E含量最高的是葵花籽和黑芝麻。

2、南瓜子含油量不高

南瓜子（白瓜子）看上去含油量不高，其實含油量一點都不低，含油量在46.1%，吃二兩（100克）南瓜子，就相當於喝下了46.1克的植物油。

3、煮花生含油少

很多人有個誤區，感覺煮花生含油量少，很長一段時間我也回答不了這個問題，後來我查詢資料瞭解到，煮花生不是含油少，而是花生經過水煮後，花生中的花生油被水解了，花生油水解後變成了甘油三酯，吃下去後小腸吸收的更快。

4、堅果食用過多危害健康

堅果食用過多，堅果中的油脂會被人體吸收，一天攝入的總油脂量會大大超標，長期油脂攝入過量，會引發高血脂症、心腦血管疾病和糖尿病。

前幾天有一位聽眾找我諮詢，說最近化驗血液指標，其中低密度脂蛋白嚴重超標，我判斷這位聽眾一定是油脂吃得過量了，在溝透過程中，他向我反饋了一個資訊，化驗血脂之前每天要吃8個核桃。

一個核桃的核桃仁大約12克，8個核桃的重量是96克，核桃的含油量是58.8%，8個核桃總的油脂量是56克，這相當於每天吃下了56克植物油，中國居民膳食指南建議成年人每天食用植物油是25克左右，這位聽眾是攝入過量油脂，所以造成了低密度脂蛋白超標。

在我的《分享》書中還記錄了一個案例。

有一次我在北京做完健康報告後，一位60多歲的大姐找我諮詢，這位大姐屬於比較胖比較結實的那種體型，大姐患有高血壓、糖尿病，甘油三酯、總膽固醇超標，中度脂肪肝，這位大姐介紹完自己的情況問我是什麼原因造成的，怎樣注意飲食。

我首先指出你們家花生油吃多了，大姐說，我不吃花生油，我是朝鮮族的，我們家不炒菜都是吃燉菜，這是我在講課諮詢中遇到的新問題，但我堅信一定與過多食用植物油有關，因為任何人在飲食上不可能打破能量守恆定律，沒有吃進去大量高熱量食物不可能體重超標，不可能出現高血脂症和脂肪肝。

於是我從一日三餐問起，讓對方回憶早晨、中午、晚上三頓飯都吃了什麼，回答是每天都是燉菜，沒有炒菜，所以很少吃油，我又問有沒有吃零食，大姐說喜歡吃葵花籽，每天要吃大約半斤吧，我說大姐你吃這些瓜子想到瓜子含有大量植物油沒有，半斤葵花籽就是250克，葵花籽含油量52.8%，相當於每天喝下去130克左右的葵花籽油，我們每天應該吃25克的植物油，你這是吃了五倍的量，你能沒有脂肪肝嗎，高血壓、糖尿病、高血脂在你身上發生也是必然的結果，我建議大姐立刻停掉葵花籽，加強運動。

植物油過量進入體內，人體是無法短時間內將其全部代謝掉，油脂代謝不掉的情況下會在血液中積存，血液積存不下就會在肝臟積存，這時就會發生高血脂症、脂肪肝。

過量的植物油在消化過程中又會給胰腺造成很大負擔，胰腺過度勞累會出現損傷，這時會傷及胰島細胞，胰島細胞受損後，產生的胰島素會減少，此時血糖會上升，糖尿病由此發生。

我把春節期間大家會吃到的堅果含油量做了列表，放在了今天的課程中，為大家提供一個參考。

四、春節期間吃多少堅果合適

以上我對堅果做的客觀分析，春節期間吃多少堅果合適，要根據自己身體的情況決定，如果患有高血壓、高血脂、糖尿病，最好不要吃，或者嚴格控制食用量，如果血脂偏高、患有糖尿病就一口都不要吃，否則會加重病情，身體調整好了以後可適量吃一點。

馬上就要過春節了，今天為大家分享的內容，就是為了提醒大家，堅果有營養，但是一定要根據自身的身體情況適量食用堅果。

祝大家身體健康！我們下期見！