今天是二十四節氣中的：驚蟄。“蟄”有“蟄伏”、“潛藏”的意思，這一節氣春雷乍響，驚醒冬眠的動物，萬物復甦、春回大地，是一個相當重要的節氣，自古以來中國人民將其看做春耕開始的時節。

「驚蟄」養生要點

驚蟄一至，陽氣加速升發，氣溫開始回暖，人體也順應自然開始復甦，為調動體內陽氣、順應陽氣升發，要適當進行如慢跑、八段錦等和緩的運動，動則生陽；

而由於人體的肝陽之氣也隨著陽氣升發，如果陰血、陰液相對不足，就容易出現虛火上升、燥的症狀，因此，我們要注意情緒的調控，消除怒氣、早睡、少量吃酸的食物以養陰。

除了運動以及情緒調節，我們還有一個好方法來幫助昇陽以及養陰，就是吃芽菜。

01

春天為什麼要吃芽菜？

✔ 取其生生不息之氣，有助於陽氣的升發

植物的胚芽是植物的“性器官”，是植物的生命之源，植物就是慢慢從這顆小種子、這棵小苗成長的，因此，芽類植物都蘊含著生生不息的生長力量。食用芽類植物，順應這股生長的作用，有助於陽氣的生長；此外，豆苗、春筍、花生芽、韭菜、豌豆尖等等，作用都是一樣的。

✔ 取其鮮嫰多汁，有助於潤燥以降虛火

陽氣、肝氣升發都屬於陽熱的性質，陰液不足，就會導致陰陽不平衡，虛火上炎，讓我們春天容易出現長痘痘、口腔潰瘍等的燥熱的症狀；而各種芽菜此時正鮮嫩多汁，除了味道好，更可以滋養我們的陰液，同時養肝護肝。

另外還有微微清熱的功效，應對春天的虛火，現代藥理學認為芽菜具有豐富維生素，更適合春天食用，可謂應時令、按季節，到什麼時候吃什麼東西，“不時不食”。

02

黃豆、綠豆、黑豆，怎麼選？

豆有五色，中醫認為五色各入五臟，對相應的臟腑會有食補的作用，大家可以根據自己對身體的判斷去選擇。

①黃豆芽

黃色入脾，黃豆味甘、性溫，可以讓脾胃、腸道舒暢，利水消水腫、解毒，而黃豆芽也是取之通暢脾胃的功效，在這幾種豆芽裡補脾的功效是最強的，適合脾虛有溼、脾虛水腫的人食用。

②綠豆芽

青色入肝，綠豆味甘、性寒，可以清熱解毒、利水消水腫，而綠豆芽的功效也是取之清肝火的功效，這幾種豆芽中，綠豆芽清熱解毒的作用最強，適合體熱的人使用。脾胃虛寒的人建議少吃，或者配搭溫性的食物一起吃，如牛肉、韭菜、生薑絲、辣椒等等，這些食材搭配還能去掉豆芽的豆腥味。

黑色入腎，黑豆味甘、性寒，五色豆中唯有黑豆入藥，可以利水消腫、去風熱、活血解毒，《本草綱目》中提到，黑豆加鹽一起煎煮，能夠補腎，多吃可以讓肌膚紅潤、頭髮變黑、精神也變好。而黑豆芽也是取之入腎而補腎利水的功效，但是在食材中比較少用。

此外，黑豆的皮我們也叫烏豆衣，也有養血祛風、烏髮生髮的功效。

④赤小豆芽

紅色入心，紅豆味酸、甘、性平，可以利水消水腫、排膿腫，而赤小豆芽也是取之清心火的功效，但是在食材中比較少用。

⑤白豆芽

白豆也稱為眉豆，白色入肺，白豆味甘、性平，可以補五臟、調和脾胃，白豆芽也是取之補肺且益脾胃的功效，但是在食材中比較少用。

03

自發豆芽小攻略

下面以綠豆芽為例，我們來講一下如何發豆芽。

材料：綠豆100克、紗布一塊、蒸籠或其他透氣容器一個。

選豆

選豆關係到發的豆芽品質，因此要將有蟲蝕的、黑色的、顆粒不飽滿的挑選出來。

泡豆

綠豆洗淨，放入乾淨無油的容器中，水加沒過綠豆以上一個手指左右的高度，隔夜泡水；泡開後，將紗布溼水後放置於透氣的容器中（最好底下有洞，避免長期泡水泡爛綠豆或者豆芽），再將綠豆平鋪於紗布上，再用紗布包裹在表面，每天沖洗一次，適時澆水保持溼潤，容器放在陰涼、避光的地方，溫度太高影響發芽。

發芽

綠豆開始發芽後也要定時澆水、保持溼潤，豆芽長高後可以揭開表面的紗布讓其生長。

收成

泡發3~4天，豆芽差不多5~6釐米，這個長度是營養價值最高的時候，馬上可以收割吃了！

自發豆芽的三個要點：

一是保溼，這是發豆芽的基本；

二是透氣，水不能過多，發豆芽的容器也需要透氣；

三是避光，如果不避光，發出來的豆芽就會發紅，不好看還會略微發苦。