春暖花開時，各種野菜也正值鮮嫩時節，很多人都吃多了大魚大肉等油膩食物，見到野菜，也都胃口大開。野菜是極好的食物，吃野菜不僅能讓我們嚐個新鮮，還具有豐富的營養價值。野菜的營養成分主要有：蛋白質、脂肪、碳水化合物、胡蘿蔔素、維生素C及葉酸等，含量一般都高於普通蔬菜1~2倍，野菜中蛋白質的含量也高於普通蔬菜，而且氨基酸組成比較平衡。此外，野菜還富含纖維素，是膳食中纖維素的很好的來源，對去除體內汙染物質、治療便祕和防止結腸癌有很好的效果。

中國野菜的品種非常豐富，人們所熟知和喜食的野菜有蕨菜、薺菜、馬齒莧、掃帚菜、龍鬚菜、蓴菜、野芹菜、槐花、榆錢兒、香椿芽等。很多市民出去踏青之時，順便從田野、山坡採擷一些野菜回來，既過了踏青旅遊之癮，又能滿足口腹之慾，的確是不錯的選擇。

然而，採摘野菜，一定要注意以下幾點：不認識的野菜不要採摘和食用，很多野菜含有毒素，採摘後食用而發生食物中毒者已有很多先例；路邊的野菜，由於常常暴露在灰塵、車輛的廢氣中，也不要採摘食用，這些野菜吃後儘管不會有明顯症狀，但給人的健康帶來諸多隱患；久放的野菜不要食用，這是因為久放的野菜不但不新鮮，而且營養成分大大減少，味道也很差。

烹調野菜之前，最好將野菜浸泡一個小時左右，這樣能有效對野菜進行解毒處理。此外，一些有微苦味兒的野菜不宜多食，它們有解毒敗火作用，但過量食用會損傷脾胃。灰菜、莧菜等含有可導致過敏的物質，吃後經日光照射會誘發日光性皮炎。蕨菜類則含有致癌物質，多吃更有害。蘆蒿多吃會引起消化道出血。