什麼樣的茶是溫性的呢？

首先，是高發酵度：這裡的發酵指的是茶多酚的氧化，茶多酚是指一類物質，這類物質雖然具有一定的保健作用，但刺激性較大。

如果攝取過量的話反而會引起身體不適。但如果氧化轉換為茶紅素、茶黃素等水溶性的色素，則不僅會具備同樣的保健功能，而且更加的溫和。

其次，是萎凋到位：茶葉的鮮葉萎凋是一個鮮葉水分散失，同時內涵物質發生轉換的一個過程。

萎凋到位的茶能夠讓茶葉中更多刺激性的物質發生轉換。從而降低茶葉的刺激性。

再次，是採用炭火烘焙：茶性本寒，炭火是熱輻射，具有遠紅外線。採用炭火烘焙的茶能夠使茶葉進一步散發青澀味，同時部分帶有刺激性的咖啡因也會升華。

因此，傳統中醫認為炭火烘培能使茶葉的寒性改為溫性。

最後，是時光的轉換：經過適當存放的茶葉（茶葉並不是放越久越好），多酚類物質，咖啡因等帶有刺激性的物質會發生轉換和下降，水溶性果膠也會增多。

因此，茶性會變得更加溫和，保健效果也會變得更加的突出。