專家

解讀

防疫期間應儘量減少外出和聚集，居家做飯成為一種常態。適量科學儲備食物很重要，生鮮食物和保質期較短的食材不易儲存，尤其注意不要一次性採購過多。為幫助消費者科學安全儲存食物，特做如下消費提示。

食物特點各不同，儲存方式需留意

不同類別食物，應採取不同的儲藏方式。

適宜室內冷涼處儲存的食物

問

主食類如何儲存？

米麵等儲存，用潔淨、乾燥容器裝好，放在室內陰涼、通風、乾燥處，避免高溫、光照。

饅頭、燒餅、麵包等熟制主食可以冰箱冷藏儲存，若超過2天，應分裝密封冰箱冷凍儲存。

糕點一般可以冰箱冷藏儲存，但最好2天內吃完。

速凍食品應存放在冰箱冷凍室。食品包裝破損或已拆封的，需放入食品袋，並紮緊袋口再放入冷凍室，以免食品乾燥或脂肪氧化。

南方消費者喜歡吃的米線應袋裝，儲存在室內陰涼、通風乾燥處。鮮溼米線最好密封常溫或放水裡浸泡儲存，一般不超過12小時；置於冰箱冷藏時，儲存時間2-3天為宜。

問

果蔬類如何儲存？

儘量不要囤積易腐爛的食材，如綠葉蔬菜等。綠葉蔬菜可冷藏，最好在3天內吃完。豆角、茄子、青椒、蘿蔔等，可在室內冷涼處存放。柑橘類和香蕉不宜冰箱冷藏，在室內冷涼處存放即可。蘋果和梨既可以冰箱冷藏，也可以放在室內冷涼處。同時，應注意檢查，發黴腐爛的及時挑出，避免汙染擴大。

問

肉蛋奶、海鮮及豆製品如何儲存？

生肉和魚蝦，如當天吃，可以冰箱冷藏儲存。如當天吃不完，建議分割後放入保鮮袋用冰箱冷凍儲存。

雞蛋保質期受溫度影響較大。溫度不超過15℃時，保質期為30天左右；放冰箱冷藏儲存時，保質期可長達40-60天。

牛奶分為常溫奶和低溫奶，常溫奶可室溫存放，低溫奶應貯存於冰箱冷藏室中。

豆製品很容易滋生細菌，儲藏不當容易變質。豆腐、豆漿、納豆等生鮮豆製品，應放冰箱冷藏室儲存。如果豆製品發酸，豆腐、豆乾等表面滑溜或沒有彈性，說明已經變質，不能再食用。

適宜冰箱儲存的食物

冰箱儲存應科學，分門別類有講究

需要冷藏或冷凍儲存的食物，儘量分隔或獨立包裝後，及時放入冰箱，避免長時間暴露在室溫下。

熟食和直接入口食物，宜放在冰箱上層；生食宜放在下層，避免貼近冰箱內壁。注意冰箱內不要放得過滿，以免影響製冷效果，還要注意定期清理過期、變質食品。

冰箱冷藏儲存的剩菜、剩飯，再次食用前應確認沒有腐敗變質，並徹底加熱。

冰箱使用小提示

冷藏冷凍要及時

熟食在上生在下

獨立包裝避免貼壁

不要過滿定期清理

專家執筆人：

範志紅 中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授

譚 斌 國家糧食和物資儲備局科學研究院首席研究員

周德慶 中國水產科學研究院黃海水產研究所主任、研究員

劉靜波 吉林大學食品科學與工程學院教授

（今日科協）