蛋白質是我們現代人每天不可缺少的一種物質，是人體一切細胞、組織的重要成分。它佔了人體重量的16%~20%，即一個60kg重的成年人其體內約有蛋白質9.6~12kg。在我們的日常生活中，有那麼一大群人因為各種原因需要補充蛋白質，以維持身體健康。

例如在日常飲食中不吃或少吃肉類、魚或奶製品的素食者。免疫力低下，對疾病抵抗能力差，經常容易患感冒者。和處於生長髮育期的兒童或青少年，以及需要修復肌肉，多補充蛋白質的增肌人群。

完全蛋白質定義為含有“足夠數量的所有必需氨基酸”的食物。而氨基酸是蛋白質的20個組成部分，但9種必須的氨基酸不是由人體產生的，因此它們必須從食物中獲得。長期以來人們對開心果的認知是作為一種營養豐富的樹生堅果，它還含有豐富的蛋白質，每100克開心果含有20克蛋白質。但是因為是植物蛋白質，我們很少強調開心果也是蛋白質的一個膳食來源。

而烘烤過的開心果中含有充足的9種必需氨基酸，因此，烤過的開心果屬於完全蛋白，這意味著它們加入了藜麥、鷹嘴豆、大豆等少數植物蛋白的行列，而受到素食主義者和希望遠離動物蛋白的人們的喜愛。而多種均衡的飲食和健康的生活方式，這對健康來說也非常的重要，特別是對於那些想要攜帶方便且不需要烹飪的完全蛋白的活躍成年人和運動員。

開心果中所含的蛋白質也屬於優質蛋白，與大豆蛋白一樣，也可以作為膳食優質蛋白的一個來源。對於一些早上來不及吃早餐的，例如雞蛋、牛奶等食物，我們可以隨手抓一把開心果，在補充能量的同時，也能滿足身體對蛋白質的需求。

開心果小食譜：蜂蜜開心果餅乾

第一步，蜂蜜色拉油混合拌勻，篩入低粉拌勻

第二步，加入開心果拌勻，用保鮮膜捲起來放入冷凍至硬

最後，取出麵糰切成薄片，烤箱預熱175度，上下火15分鐘左右，就可以取出