上班族自帶午餐，一定不能少了蔬菜。蔬菜可以為我們提供豐富的B族維生素、維生素C、礦物質（鉀、鎂等）、葉綠素、類胡蘿蔔素、膳食纖維以及多種生物活性物質。多吃蔬菜，能幫助我們的身體排除毒素，還能幫我們控制體重、改善容顏，對補鈣健骨也有很好的促進作用。

自帶午餐，選什麼蔬菜好？

自己帶飯雖然方便衛生，但是我們從家裡帶的飯菜，從做好到中午食物，中間經歷了幾個小時，這期間蔬菜的營養會損失，口感也會變差，甚至還可能產生對人體健康有害的變化。因為有的蔬菜含有較多的硝酸鹽（尤其是施氮肥量較多的蔬菜），而硝酸鹽在硝酸還原酶的作用下，會轉化為亞硝酸鹽，亞硝酸鹽與食物中的氨基酸和低階胺類發生反應，會產生致癌物——亞硝胺和亞硝醯胺類物質，長期食用可能會增加胃癌的風險。

因此，帶飯族在選擇蔬菜時，一定要選擇相對“安全”的蔬菜。在所有蔬菜種類中，葉類蔬菜的硝酸鹽含量最高，而瓜果類蔬菜硝酸鹽含量最低，也最安全。因此，帶飯族在準備便當時，可以選擇黃瓜、西葫蘆、南瓜、冬瓜等瓜果類蔬菜。瓜類蔬菜不但有害物質少，而且口感和顏色也容易保持，在烹調過程中，維生素的損失也比綠葉菜少。