黃麴黴素是目前已經知道的一個較強的致癌物質這個物質在我們生活中普遍存在著，相信大家還不是很了解，即使聽過也不會知道它可以帶給人們這麼巨大的危害，其實，黃麴黴素一種綠色黴菌，它無臭、無味、無色，並且難溶於水易溶於油脂。像我們日常生活中的花生、玉米和大米都是日常食品中最容易被黃麴黴素汙染的食物，為了我們的健康，趕快了解一下吧。

那黃麴黴素喜歡生存，依附在什麼地方呢？

1.豬肝：肝具有解毒的功能，但是如果吃了腐爛的，就會在豬肝裡面積累大量的有毒物質，最為常見的就是“黃麴黴素”，所以一定要看好了買。

2.爛蘋果：這種食物也會產生黃麴黴素，不過很多人為了節省，會選擇將爛的地方削掉，然後繼續接著吃，但是事實上，這樣不僅沒有把黃麴黴素的致癌物去掉，反而對我們的傷害很大，我相信好多百姓都不了解這一點，趕快記下來吧。

3.泡了很多天的木耳：木耳的浸泡時間不一定不能過長。長時間的浸泡會讓木耳產生黃麴黴素，食用之後很大程度會引起中毒現象的出現。木耳一定不要長時間浸泡呦，一定要吃多少泡多少。

4.筷子：想想是不是我們的筷子頭很容易發生黴點！我們也一定是用清水洗完過後直接再次放入櫥櫃中，但是我們的櫥櫃是潮溼的沒有Sunny的呀，非常容易滋生細菌，導致筷子的表面顏色變深，再次發黴甚至嚴重點就會長毛了。筷子一旦發黴，就會大大提高黃麴黴素的含量。黃麴黴素是一種致癌物，它對肝臟的損害非常嚴重，所以我們一旦發現家中的筷子發黴，就直接換掉吧。告訴你一個小竅門。家中木質或者竹質的筷子定期換一次，使用不能超過三個月。

5.牛奶等奶製品：牛奶也容易被黃麴黴素汙染，所以，一定不要買不正規的小作坊的牛奶，購買時要看好保質期，過期直接丟棄。

6.澱粉含量高的食物：我們日常生活中常見的玉米，花生，穀物等，這些都是容易隱藏黃麴黴素的，這些食物一旦有發黴的現象，所含的黃麴黴素含量非常高，其中花生非常容易滋生黃麴黴素，要是發現就立刻扔掉。即使是一包花生只有一個花生髮生黴變，我們應該整包扔掉，而不是隻扔掉一個，留下其餘，因為黃麴黴素是以孢子的形式傳播的，食物極其容易受到牽連。

7.菜板上：菜板是我們生活中不可或缺的東西，每天做飯切菜，我們常常用完就不理不睬了，其實上面都是水，油漬。而黃麴黴素就愛生長在潮溼的環境中，所以會出現發黴的狀況，我告訴你們要用清水洗過保持乾燥。還可以在上面撒鹽呦，都可以殺菌去毒。

黃麴黴素到底有多強的致癌性？

在1974年的印度，突發大批量的黃疸，持續時間長達兩個月之久，其中患病的人群有397人，死亡人數106人？男性的死亡率是女性的兩倍，這些病人日常的飲食都是以玉米為主的，出現此事，後續經研究發現，這些食用的玉米內含有的黃麴黴素含量非常高，黃麴黴素的攝入直接導致了大批量出現黃疸現象，引起患者的死亡。

當出現黃麴黴素中毒後，早期會出現胃部的不適，嘔吐，腹脹以及黃疸，嚴重的患者一般會在2到3周內出現肝脾重大，疼痛以及下肢水腫的症狀發展到後期會出現更嚴重的症狀，如：心臟擴大，肺水腫昏迷甚至死亡。

面對黃麴黴素的致癌性以及死亡率，我們一定要引起注意，不要隨心所欲，想吃什麼吃什麼，不管不顧，我們的嘴的滿足感雖然重要，但是和我們的生命比起來，差的多。

黃麴黴素怎麼去除呢？我們不能放任它

1.加熱處理法：黃麴黴素雖然對熱很穩定，但是高溫也會讓它快速分解，達到很好的效果。2.鹼煉法：原理是破壞黃麴黴素毒素的內脂環使之失去毒性，花生玉米均可使用？3.鹽類和石灰溶液去毒法：首先用石灰水，純鹼水浸泡汙染黃麴黴素的玉米2到3個小時，然後用清水洗掉，兩個小時待幹，去毒效果最棒。4.生活中監測：大蒜對黃麴黴素最為敏感，用大蒜就可以鑑別。在檢測食用油中是否含有黃麴黴素，最簡單的方法是在炒菜的時候，放一顆剝了皮的大蒜，如果大蒜變成紅色，就說明食用油中還有大量的黃麴黴素，如果大蒜是白色就可以放心使用了。

說了這麼多黃麴黴素到底是什麼樣的呢？

黃麴黴素，是一種常見的腐生真菌。多見於發黴的糧食，糧致品以及容易發黴的物品上面。菌群生長的非常快，結構疏鬆，表面是灰綠色的，背面無色。菌體有很多分支的菌絲構成，可以分成很多的孢子，頂端產生燒瓶狀還有近球性，表面產生很多的小梗，，可產生澱粉酶，蛋白酶等，也是釀造工廠中常見的菌種。

生活就是這麼可怕，在我們不熟悉的領域，不懂的知識上作怪，即使黃麴黴素有再強的致癌性，我們都不要怕，以我們聰明的頭腦，一定讓它遠離我們，不要懼怕它就行了，但是我們要儘快趕緊了解這些生活上的小知識，幫助自己，幫助家人，幫助其他人，讓中國人都有一個好身體，同時也讓中國人學到很多的知識，做一個不給國家填麻煩的人。