選擇食用油是大家越來越關注的話題之一，我們最常選擇的食用油無外乎就是那幾種，玉米油、花生油、菜籽油、大豆油，而常見超市中也基本就是這幾種食用油賣，那麼問題來了，如果長期吃這幾種食用油的話，對身體好不好呢？還是說我們應當選擇其他的食用油，可能才是最佳的？

其實這食用油看起來很平常，還真有些學問在裡面。花生油炒菜有獨特香味，也經常用來做各種糕點；菜籽油價效比高，炒菜味道也不錯；玉米油常見，味道適中，也是大家愛買的油，大豆油不太常見，但一些地方還是有賣。但是不得不提一句個人的觀點，這些油其實最好是混搭著來吃，它們都不適合長期吃。原因是什麼？

植物油和動物油的差別在於“飽和脂肪酸”和“不飽和脂肪酸”含量的佔比，動物油脂中飽和脂肪酸較多，植物油中不飽和脂肪酸較多；飽和脂肪酸被稱為中性脂肪，意思是說它對我們既有好處，但也不得不忽略不利之處，比如飽和脂肪酸能幫助我們儲存大量能量，有保護關節、潤滑關節、潤腸滑肚預防便祕的效果，還有不錯的飽腹感，但如果我們攝入過多，可造成肥胖，成為諸多慢性疾病的禍根。

不飽和脂肪酸相對飽和脂肪酸性質不太穩定，它們也更不容易被身體吸收，不過它們的功效卻對人體十分重要，所以我們平時用的食用油大部分是植物油而非動物油，一方面因為現代生活方式高油高脂食物太多，本來就會攝入較高的飽和脂肪酸，另一方面就是因為不飽和脂肪酸的重要性。例如n3系列脂肪酸，它們是我們大腦皮層、視網膜的組成部分，而且能夠降低細胞炎症，有助改善血脂。還有n6系列脂肪酸，它們是皮脂腺的重要成分，適當的攝入也有助提高高密度脂蛋白的數量，改善高血脂。

n6脂肪酸的來源多樣，例如我們愛吃的堅果，大豆類食物，多種植物油，但n6脂肪酸攝入過多卻會影響其他多不飽和脂肪酸的代謝，因為大家都公用一套酶，會形成競爭關係，反倒威脅內平衡，因此，其實n6脂肪酸攝入過量反倒會增加細胞炎症、誘發肥胖，對人體可能是不利的。

然而大部分的植物油中，n6脂肪酸的佔比都遠遠高出n3脂肪酸，也就是說，我們日常食用的油的“姿勢”可能都不太正確。花生油中的飽和脂肪酸佔比是植物油中較高的，而且它的n6脂肪酸佔比遠遠超出了n3，如果長期攝入花生油可能對我們並不好；大豆油的多不飽和脂肪含量豐富，但n6脂肪酸依然要高出n3不少；玉米油中的多不飽和脂肪酸佔比也較高，不過同樣和花生油類似，n6脂肪酸的佔比太高了；相對來說最好的選擇可能是菜籽油，n6和n3大概能持平，不過菜籽油的“單不飽和脂肪酸”佔比較高，而單不飽和脂肪酸其實並非“必須脂肪酸”我們的人體能自己合成。總體來看，這些常見植物油其實都有弊端，不過它們組合起來吃可能會好一些。

比如，我們可以以菜籽油為主，但為了補充多不飽和脂肪酸，可以堅持一些玉米油和大豆油，花生油飽腹感強，味道好，也可穿插使用。有朋友會問起，那麼有沒有一種有我們天天能吃，這樣混合著吃太麻煩了，那麼可以選擇調和油，調和油分配的脂肪酸更符合人體需求，是不錯選擇。當然調和油的香味可能沒有這麼好，我們還可以選擇自己喜歡的食用油，另外選擇一些額外富含n3尤其豐富的冷淋小眾油脂，直接適當澆一點在做好的菜餚上，例如現在開始很受歡迎的亞麻籽油、紫蘇油、山核桃油，但要注意這些冷淋油不可熱烹，n3脂肪酸很容易揮發，如果熱烹的話會損失這些寶貴的n3脂肪酸。另外，n3脂肪酸還來源於豐富的海魚，例如三文魚、帶魚、白帶魚、鱈魚、金槍魚等等，推薦一週可吃個1~2次。