羊肝是個好食物，眼睛的守護神是維生素A，而在所有護眼的食材當中，包括肉類，蔬菜、水果，有一個算一個，維生素A含量最豐富的就是羊肝，並且是其他食物維生素A含量的好幾倍，所以羊肝已經被貼上了護眼標籤；同時，羊肝還有另外一個技能“補鐵”，羊肝在內的肝臟顏色深，是因為它們都富含“血紅素細胞”，而血紅素細胞含有鐵元素，動物肝臟是最富含鐵元素的食物，所以補鐵能力自然更出眾。

但是通觀大江南北，吃羊肝的方式卻很少，除了醬、炒、煮、熘、烤等幾種烹飪方法，幾乎沒有太多的花樣，但這次的新創美食大賽的入圍作品中出現了一種新吃法：涮！將新鮮的羊肝切塊後串在籤子上，放入老雞骨湯中涮著吃，少了筷子夾或者撈的麻煩，一拿一串，吃起來非常方便，非常像在吃涮串。

這樣涮出來的羊肝串鮮美嫩滑，完全沒有異味，祕訣在於這鍋湯底中。大廚結合了粵式的老湯底料，用了28種食材熬成的老雞大骨湯，這樣涮出來的羊肝鮮美濃郁，滋補開胃。大廚與中醫研究後還加入了具有溫陽益氣的吉林省特產鹿茸片，為羊肝增添了少許藥香風味，並同時具有補氣血、保健強身等滋補功效。（鹿茸作為中國傳統的珍貴藥材，已經有上千年的使用歷史，而咱們東北的鹿茸片是公認的好品質，在長春有全國唯一有國家命名的“梅花鹿之鄉”，有300多年的養鹿歷史。）

除了這種鹿茸羊肝的吃法外，大廚還提供了羊肝的另外兩種吃法，一種是放入川式的口味的串串香底料涮食，吃起來麻辣入味；另外一種則是在骨湯中煮熟後，蘸著祕製乾料食用，鮮嫩幹香。

鹿茸羊肝

鹿茸羊肝

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羊肝切塊，串在籤子上，焯水去掉血水、腥味

第一種吃法：老雞大骨湯

湯底選用了南方的特製鍋底

由28種食材祕製而成，加入蔘茸片和其他蔬菜

羊肝中浸潤了骨湯的鮮美，品嚐獨有的味道

第二種吃法：川式麻辣鍋底

紅油麻辣的鍋底，讓羊肝瞬間變成潮流涮串

羊肝在辣鍋裡走一遭，麻辣入味

軟嫩鮮香中還帶著點小嚼勁兒

第三種吃法：蘸祕製乾料

老雞骨湯煮熟後的羊肝

放在祕製乾料中滾一圈，佐料均勻的裹滿羊肝的每一寸

一口一大塊羊肝，大寫的滿足