第二章 第一節 食物中的營養物質

1.食物中含有糖類、脂肪、蛋白質、水、無機鹽、維生素等六大營養物質。（膳食纖維為第七營養）

2.三大能源物質：糖類、脂肪、蛋白質都是構成細胞的主要有機物，為生命活動提供能量。

3.糖類：人體最重要的供能物質，也是構成細胞的成分；

4.脂肪：供能物質，單位品質釋放能量最多；但一般情況下，重要的備用能源物質，貯存在體內。

5.非能源物質：水，無機鹽，維生素

6.蛋白質：構成人體細胞的基本物質，是建造和修復身體的重要原料，人體的生長髮育以及受損細胞的修復和更新，都離不開蛋白質。蛋白質還能被分解，為人體的生理活動提供能量。

7.水：是人體的主要成分，約佔體重的60%~70%。人體內的營養物質以及尿素等廢物，只有溶解在水中才能運輸。

8.無機鹽：量少作用大。

9.鈣：兒童缺乏導致佝僂病，雞胸，O型腿，中老年人會骨質疏鬆。 磷：缺乏導致厭食、肌無力、骨痛。 鐵：構成血紅蛋白，缺乏導致貧血 缺碘：甲狀腺腫大或者兒童智力發育障礙 缺鋅：生長髮育不良、味覺發生障礙。

10.維生素：需要量很小，卻是人體必需從食物中攝取的有機物。

11.維生素A：。缺乏時，面板粗糙，夜盲症、乾眼症

維生素B1： 缺乏時，神經炎，腳氣病、食慾不振

維生素C： 缺乏時，壞血病，抵抗力下降

維生素D： 缺乏時，佝僂病、骨質疏鬆

12.膳食纖維是指除澱粉以外複雜的糖類，包括纖維素，果膠等。

13.作用：能促進腸胃的蠕動和排空；可以減少患大腸癌的機會；降低人體內過高的血脂和血糖；有利於預防糖尿病和維持正常的體重。