雞蛋是最親民的食物，雞蛋中的營養素不僅含量豐富，而且品質也很好，是營養價值很高的食物，但是很多人在吃雞蛋的時候都把蛋黃丟掉了，原因是什麼呢？因為她們認為蛋黃裡面的膽固醇太多了，那麼蛋黃中的膽固醇真的那麼可怕嗎？每天到底應該吃幾個雞蛋？

我們先來了解一下雞蛋的營養價值。雞蛋的蛋白質含量在12%左右，它的氨基酸組成與人體需要的最為接近，優於其他動物蛋白質。雞蛋中，蛋黃比蛋清含有更多的營養成分。蛋黃中的維生素種類齊全，包括所有的B族維生素、維生素A D E K，以及微量的維生素C。礦物質鈣、磷、鐵、鋅、硒的含量也很豐富。蛋清中的營養素主要是蛋白質、鈉、鉀，同時蛋清也是維生素b2的良好來源。蛋白和蛋黃所含的營養物質有差異，同時食用能更好地滿足身體需要，有助於增強記憶力並提高注意力，增強體質，所以雞蛋是非常適合學齡兒童的食物。全蛋蛋白質幾乎能被人體完全吸收利用，是食物中最理想的優質蛋白質來源。

雞蛋有這麼好的營養價值，為什麼不可以多吃些呢？為什麼有些人要把蛋黃丟了呢？

主要的原因就是雞蛋中的膽固醇，每100克全蛋中的膽固醇含量大約是585毫克，每100克蛋黃中膽固醇更是高達1510毫克，如果吃一個雞蛋的話，攝入的膽固醇在200毫克左右，以前的很多膳食指南都建議每天攝入的膽固醇要少於300毫克，所以很多人是望“蛋”卻步。不過，近期的研究表明食物中的膽固醇並沒有那麼可怕，有資料表明，經過相關部門的佇列研究分析，對一般人群而言，與從不吃雞蛋或者每週吃少於一個雞蛋相比，每天吃一個雞蛋或者多於一個，與心血管疾病的發病風險無關聯。《中國居民膳食營養素參考攝入量（2013版）》已經取消了對於膳食膽固醇的限制。

我們再來了解一下膽固醇。膽固醇是人體需要的重要成分。人體各組織中都含有膽固醇，它是許多生物膜的重要組成成分。膽固醇是體內合成維生素d3及膽汁酸的前體，大家都知道，維生素d3調節鈣磷代謝，膽汁酸能乳化脂類使之與消化酶混合，是脂類和脂溶性維生素消化與吸收的必需條件。

人體自己有合成膽固醇的能力，每天合成出來的量要遠遠大於通過膳食攝入的量。大部分的健康機體會有效地調節吃進去的和合成出來的膽固醇，使它們在體內保持一個平衡的狀態。但是，對於某些患有代謝性疾病的人群來說，這個能力會受到一定的影響，所以還是要注意，額外多攝入的膽固醇會影響到血脂的代謝。血脂呢，就是血中所含脂質的總稱，其中主要包括膽固醇和甘油三酯。

如果是健康的人，每天吃一個雞蛋，特別是小孩子，它的營養效益遠遠高於攝入的膽固醇的影響，建議大家每天吃一個雞蛋，蛋白蛋黃都要吃。

雞蛋的搭配各種各樣，很適合早餐，不用太油，還可以換很多吃法，特別是孩子都喜歡不同的東西，偶爾變化一下，孩子會覺得有新鮮感，食慾也比較強。

早餐吃雞蛋可以有很多花樣，白煮蛋，雞蛋蔬菜餅，芙蓉蛋等等，其中白煮蛋的營養是最好的，其次是芙蓉蛋。

最後給大家分享存放雞蛋的小妙招：

雞蛋最好放在冰箱內冷藏儲存，雞蛋不要橫放，放的時候要把雞蛋的大頭朝上，小頭朝下放，這樣可以延長儲存時間喲!

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