糖尿病人我們一般認為就是吃油越來越少會比較好。有一些糖尿病友啊，他不吃肉。甚至蔬菜炒的時候呢，也不放油或者是用水焯。這樣短期內會體重下降，血糖控制可能短期內會覺得有一定的作用。

但是，其實這個裡面有一個誤區。就是你絕對的少油的話，會導致絕對熱量不夠。

短期內可能有利於體重的下降，但是中長期來說，一方面一些有益的脂肪酸會缺乏，引起身體的一些功能損失。另外一方面就是你的飽腹感會往往不夠，就是老覺得吃不飽，這樣反而會導致過多的攝入碳水化合物等引起血糖升高的食物，對於血糖的控制是不利的。

其實真正需要做的是減少日常飲食裡面過多的脂肪的一個攝入。就是你把最不利的或者是脂肪最多的一類或者一些食物做一些歸類，並且把做減法從你的日常飲食裡面剔除出去這個樣就可以達到減少過度脂肪攝入的一個目標。

我們有三種油脂需要去做調整或者是做減法。

1.反式脂肪酸

一種就是反式脂肪酸。通常在我們吃的麵包蛋糕，或者是一些油炸的薯片等食物裡面。還有包括肉類或者即使是一些素食的深加工製品。還有我們在深加工食物的過程裡面，會產生很多的反式脂肪酸，包括油炸食品，點心，鬆餅，烤麵包，油炸素食等等。

這些反式脂肪酸，雖然我們叫它不飽和脂肪，但是結構改變容易使得低密度脂蛋白上升，使得高密度脂蛋白下降，肝臟裡面根本無法代謝，會造成脂肪肝，冠心病以及高血脂等等的危害。

這些食物的減少會減少油脂的一個攝入，另外最主要就是能夠減少對心血管系統的一個氧化的損害。

2.飽和脂肪酸很高的動物油

第2種就是我們日常吃的飽和脂肪酸很高的動物油。這種通常就是豬油牛油羊油鵝油等等動物油。在有一些地方還是比較習慣於用豬油炒菜，炒飯等等。但是更多的可能是我們在日常吃的裡面的一些動物肉類裡面含有的動物油。我們可以適當的。這樣一些過多油脂或者含肥肉、皮的部分剔除之後，再食用。

3.飽和脂肪酸的植物油

第3種就是含有過多飽和脂肪酸的植物油。比如說棕櫚油，椰子油這一類的油往往用作來油炸食物，如果我們寫錯的話就覺得是植物油，可能對於健康有益，其實不是這樣的，這一類油它雖然是植物油，但是它有過多的飽和脂肪酸，對健康其實是不利的。

我們能做的或者需要做的，就是把前面三種油去掉或者是減少，然後在正常的飲食過程裡面適當的吃肉，或者是炒菜的時候放一些對身體有益的油。

4.掌握好各種型別的油的比例

如果含有不飽和脂肪酸，尤其是單不飽和脂肪酸越高的油，越是好的油。比如苦茶油，優質的葵花油或者橄欖油等等，對於單不飽和脂肪酸都是在60~80%左右。另外芝麻油，葵花油，沙拉油，葡萄籽油，這些油在多不飽和脂肪酸40~70%左右。

我們在日常炒菜或者使用的過程裡面也可以上去多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸的油相互交替使用，但是仍可以以單不飽和脂肪酸油為主。這樣飽和脂肪酸，多不飽和脂肪酸，單不飽和脂肪酸的比例在1/4:1/4:2/4。

另外要注意的就是說這些不飽和脂肪酸的油，它的這個煙點會比較低。所以我們注意的是就不要過高的溫度，可以在炒菜的時候，在沒有過高溫時候就把油放進去，或者是在起鍋的時候再放入油。

5.素食主義也不擔心油脂不夠

在一些素食主義者，只要連蛋奶素都不是，就不用擔心油脂的不夠。因為在牛奶、雞蛋、或者堅果中都含有一些優質的脂肪酸。當然，對於非素食主義者，攝入過多的堅果，也會引起過量油脂的攝入，有一個笑話，就是說一人很注意減肥，什麼都這不吃那不吃，但是就有一個愛好，嗑瓜子，結果呢？體重非但沒有減，還增加不少？結果就是嗑瓜子嗑出來的體重。