近年來，亞麻籽油的營養作用被越來越多的人肯定，認為亞麻籽油比橄欖油更健康、更適合國人的食用油。因為它富含a-亞麻酸，一種n-3多不飽和脂肪酸。

亞麻籽油中富含人體急需但自身卻無法合成的不飽和脂肪酸——a-亞麻酸，其含量高達50%以上。a-亞麻酸是DHA和EPA的合成前體，DHA和EPA具有重要生理功能。尤其是DHA，是公認的大腦發育的黃金原料，其在大腦和神經組織中的含量遠遠高於其他組織，它也是視網膜正常發育和正常發揮功能所必需的物質。EPA在炎症和免疫反應中具有重要作用。對於老年人來說，a-亞麻酸的適量攝入能夠預防阿爾茨海默症（老年痴呆）。對於孩子來說，充分攝入a-亞麻酸和DHA能夠更聰明、思維敏捷。研究還認為，提高日常食用油中a-亞麻酸的攝入比例，能夠降血脂，預防心血管疾病。

在食用亞麻籽油時要注意：a-亞麻酸這種高度不飽和脂肪酸的耐熱性很差，加熱過度，氧化聚合速度非常快，也會產生有害的油煙。所以，亞麻籽油最適合涼拌菜。如果燒菜的話，稍微加熱到油的表面開始湧動就可以放食物翻炒了，千萬不要把它加熱到冒煙。

a-亞麻酸這類油脂也特別容易氧化。開啟瓶蓋後，比大豆油、花生油等氧化速度快，氧化後的油氣味難聞，也會產生有害物質，所以一開封之後最好在一兩個月內吃完。習回家後也要放在陰暗陰涼處，最好放在櫃子裡，儘量避免光照。