進入三月，野菜遍地開花，薺菜、馬蘭頭、野莧菜、蒲公英比比皆是，南方有南方的野菜，艾草就是其中一種。艾草，也叫艾葉，以前曾經是宮廷的貢品菜餚，特別珍貴難得，有特別清香的味道，不喜歡聞的人會覺得它的味道臭臭的，但其實艾葉這種獨特的香味有驅蟲除蚊的作用。
艾葉在我家特別受歡迎，在老家地裡田野邊，春天的時候隨處可見，農村人已經見慣不怪，甚至把它當成野草，偶爾會摘來食用，但城裡人大都只能在菜市場上買一把，價格倒也不貴，1塊錢一斤。
艾葉大都是清明前後開始冒尖，今年南方天氣較暖和，入春後，市場上陸續有本地老婆婆把地裡拔下來的艾葉拿到市場上售賣。
艾葉，能溫經調血，安神靜心，通經活絡，驅風散結祛風寒。許多人喜歡用艾條艾灸，其實就是用新鮮艾葉加工成條後製成的。艾葉可食用，最近看到不少嫩尖的艾葉尖，我必定不會錯過，買回來煮一碗艾葉湯喝。艾葉煮湯，味道特別清香，三月倒春寒的天氣，多喝這樣的湯，家人都受益，女人尤其要多喝，安神助眠睡得香。
【艾葉瘦肉湯】食材：艾葉300克，瘦肉200克，生薑絲少許，澱粉半茶匙，料酒半茶匙，油、鹽各適量。
做法：
1.把新鮮的艾葉摘洗乾淨，用艾葉煮湯，要挑葉子較嫩綠的，深色的艾葉較老，會有苦澀味。
2.準備一些瘦肉，切成薄片，加入少許澱粉起嫩滑肉片的作用，料酒去腥，少許油和鹽拌勻醃製。
3.另外，再準備一些薑絲，生薑能驅寒暖胃，煮湯做菜都可以準備一些。
4.湯鍋加入適量清水，水燒開後，把瘦肉片和薑絲放入，中小火煮開，煮出瘦肉的肉鮮味。
5.肉片熟透，把洗乾淨的艾葉放入鍋中，中火煮開，加少許油和適量鹽，艾葉變色即可關火。
艾葉瘦肉湯不需要煮很久，艾葉入鍋就能聞到陣陣清香，微微變色即可撈出，趁著新鮮又嫩的艾葉，入口不苦澀，喝完有回甘，晚上睡覺特別好。
【碎碎念】：瘦肉也可以用雞蛋替代，簡單做成艾葉雞蛋湯也是非常不錯的。
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