香椿，是香椿樹上的嫩芽，素有“樹上青菜”的美稱，民間有“三月八，吃椿芽”的說法，早春三月，正是香椿芽上市的時候。#三八#

作為應季食物，香椿是每年三四月不可不吃的美味佳餚和養生上品，俗語說“雨前香椿嫩如斯”穀雨前吃香椿正是葉肥梗嫩、醇香爽口的時候，而“雨後椿芽如木質”，等到穀雨後再吃香椿就如同嚼木頭一般了。

而且，在中醫看來，香椿不僅是清香味美的珍蔬，還是養肝的佳品。

我們都知道，肝主疏洩和謀慮，但如果肝不能正常發揮其疏洩功能的話，肝的謀慮功能也會受到影響。而春季陽氣升發，如果此時肝的疏洩功能不暢，很容易導致肝氣鬱滯，這也是為什麼不少人一到了春天，就容易發脾氣，動不動就“怒從心頭起”的原因。

而此時多吃一些香椿，就能起到疏肝解鬱的功效，不僅可以緩解壞脾氣，還可以讓人振奮，精氣神十足，因為香椿等蔬菜，帶有香氣，具有很強的疏通作用，能幫助陽氣在人體內升發。

又因為香椿是時令蔬菜，含香椿素等揮發性芳香族有機物，還可健脾開胃、增加食慾，對女性來說更是不可多得的保健美容食品，因為香椿中含有維生素E和性激素物質，有抗衰老、潤滑肌膚和補陽滋陰的作用；其蛋白質含量也居群蔬之首，而蛋白質正是維持人體機能的重要元素之一。

另外，所謂常食香椿不染病，香椿還有清熱利溼、利尿解毒的作用，能輔助治療腸炎、泌尿系統問題，也能除熱燥溼，收斂止血等。

香椿，早在漢朝時候就已經開始被食用，曾與荔枝一樣是貢品，嫩芽清香怡入，脆嫩甘美，風味獨特且能烹調多種特色菜餚，如北方的香椿拌豆腐，四川的香椿炒雞絲，膠東的香椿拌麵，湖南的涼拌香椿等，都是別有風味的香椿佳餚。

不過香椿雖然營養豐富，好處多多，但也並不是所有人都可以食用的，據《食療本草》記載，春芽多食動風，薰十經脈、五臟六腑，不能過量。對於陰虛燥熱的人、有眼部疾病和帶瘤生存的人都不適宜。

介紹兩種香椿的常用吃法：

將香椿洗淨後放入沸水中焯一下（因為香椿含有亞硝酸鹽，用開水焯一下，可使大部分亞硝酸鹽溶出）切碎；雞蛋打散，將切碎的香椿加入蛋液中，調入適量鹽；鍋中放油燒熱，倒入香椿雞蛋液，炒至雞蛋成熟。

這道菜具有滋陰潤燥、潤澤肌膚的功效，適用於虛勞吐血、目赤、營養不良等症狀，很適合女性朋友食用。

2、香椿拌豆腐。

是北方老百姓吃香椿的一大做法，將香椿和豆腐分別用開水汆一下，去掉澀味，切好後放入碗中，香加入適量的鹽和味精，最後再淋上香油即可。

香椿拌豆腐具有補氣和中，生津潤燥，清熱解毒，有潤膚、消斑、美容的功效。

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