人類食用動物肝臟有數千年曆史，而在中國古代就把豬肝納入食療、甚至中藥的範疇。唐代著名醫藥學家孫思邈留有著名的古代醫學鉅著《千金要方》，被後人尊稱為“藥王”、“藥聖”。孫思邈《千金要方·食治》指出豬肝具有補肝明目、養血、營養保健等作用。

現代中醫同樣重視豬肝用作食療的重要作用。百度百科顯示：豬肝，中藥名。為豬科豬屬動物豬Sus scrofa domestica Brisson 的肝臟。具有養肝明目，補氣健脾之功效。常用於肝虛目昏，夜盲，疳眼；脾胃虛弱，小兒疳積，腳氣浮腫，水腫，久痢脫肛，帶下。

豬肝是指豬的肝臟。肝臟是動物體內儲存養料和解毒的重要器官，含有豐富的營養物質，是最理想的補血佳品之一，具有補肝明目、養血、營養保健等作用，可用於治療血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等症。

豬肝是豬體內最大的毒物中轉站解毒器官，各種有毒的代謝產物和混入食料中的某些有毒物質如農藥等，都會聚集在肝臟中，所以豬肝食前要去毒。”

現在一般認為，肝臟是動物體內儲存養料和解毒的重要器官，含有豐富的營養物質，具有營養保健功能。豬肝作為老百姓餐桌上的佳餚補品，鐵質豐富，是補血食品中最常用的食物，食用豬肝可調節和改善貧血病人造血系統的生理功能。另外，豬肝中含有豐富的維生素 A，能保護眼睛，維持正常視力，維持健康的膚色，對面板的健美很有幫助。豬肝中還具有維生素C和微量元素硒，能增強人體的免疫反應、抗氧化、防止衰老，並能抑制腫瘤細胞的產生。豬肝一直被認為是富含鐵、蛋白質等多種營養素的食物，並且豬肝炒韭菜更是經典菜之一。豬肝因為其營養價值很高，含有豐富的蛋白質、維生素以及鈣、磷、鐵、鋅等礦物質，均屬人體所必需且又容易缺乏的營養物質。營養學家經常會推薦兒童、孕婦、哺乳期的媽媽、老年人、貧血人群、手術期的患者等增加營養成分和鐵的攝入，豬肝一直是首選的天然補鐵食物，對小嬰兒新增輔食時，豬肝也一直是媽媽們的首選食物。

然而，肝臟一直被稱為人體的“解毒器官”，是各種物質代謝的“中轉站”。 市民、群眾認為一些有毒的代謝產物和混入食料中的某些有毒物質，都會聚集在肝臟中，並被它解毒、排洩，或經過肝臟生化處理後再排洩出體外。

3焯水法 將清洗乾淨後的豬肝焯水，大概20秒即可，這樣也可以很好的去除毒素。4大火快炒至全熟 為了消滅殘存在豬肝裡的寄生蟲卵或病菌，在做豬肝的時候，一定要加熱至全熟變成褐色為止，不能貪圖口感爽脆就做的半生不熟。

所謂“毒素”主要存在於肝竇中，肝竇是肝臟小單元內肝細胞板之間的血管間隙，裡面富含“清除毒素的衛士”——Kupffer細胞。而像小米粒大小的肝組織—肝小葉（1～2 mm直徑大小）內含有幾十甚至近百個肝血竇，如此微小的肝血竇內血液等物質不可能通過切片、泡洗的辦法清除掉。如果通過特殊的外科技術則可以徹底清除巨噬細胞，當然也包含了巨噬細胞、淋巴細胞所吞噬的“毒素”和肝臟血竇內血液含有的所謂有毒物質。

肝臟解毒的機制示意圖。部分穿透腸粘膜屏障的毒素位於肝臟血竇和吞噬細胞Kupffer細胞及其他細胞內，堆積在肝內血竇中