春天溫度變化大，對心腦血管病人非常不友好。有一款菜可以幫助大家保護好心腦血管，相信你家的冰箱也有這種菜。它是誰？

——韭菜

韭菜竟能降脂護血管？

韭菜中所含的揮發精油，有助擴張血管、預防動脈硬化，降低冠心病等心血管疾病的發生機率；而韭菜更是富含鉀元素，是高血壓患者眼下食補鉀元素的不二之選。

其次，韭菜可以行氣理血：韭菜的辛辣氣味有散瘀活血、行氣導滯作用，適用於跌打損傷、反胃、腸炎、吐血、胸痛等症。

春天吃韭菜最適宜！

為什麼春天適合吃韭菜？接下來就給大家娓娓道來：

1、初春品質最佳

韭菜雖然一年四季都可食用，但往往農曆三月被認為是吃韭菜最佳時期。經過一個冬天土壤中的營養物質得到蓄積，此時韭菜的根莖部貯存了大量養分，水分含量也較多，吃起來較嫩。

2、“春季養陽”正當時

“春夏養陽”，當下正需“保護陽氣”，平時不妨多吃一些蔥薑蒜、韭菜等溫性食物，能祛散陰寒，是溫補陽氣的佳蔬良藥。

3、吃韭菜，養肝護脾

春天人體肝氣易偏旺，從而影響到脾胃消化吸收功能。韭菜可以益肝健胃：含揮發性精油及硫化物等特殊成分，散發獨特的辛香氣味，有助於疏調肝氣，增進食慾，增強消化功能。

4、“洗腸”防便祕

潤腸通便：含大量維生素和粗纖維，能增進胃腸蠕動。

挑選韭菜6步走

1、首先，我們在挑選韭菜的時候，需要看看韭菜的根部是否有很多枯萎的老葉子，那樣的韭菜往往其實都是比較老的，是不好吃的，這個我們是首先就需要注意的。

2、看韭菜的整體是否水分顯得過於充足，是否拿到手上全是水，這樣的韭菜是不好吃的，其實是賣家用水浸泡過了韭菜，為了增加重量，這樣的韭菜我們最好不要買。

3、看韭菜的頂端是否有很多黃色的小葉子，這樣的韭菜也是不好吃的，是老的現象，一般的話，新鮮好吃的韭菜在頂端是絕對不會出現很多小黃葉的。（韭黃例外）

4、韭菜的粗細，這個是很難分辨新鮮好吃的，其實一般韭菜是不會特別粗壯的，這個我們一定要注意，如果特別粗壯的話，那樣的韭菜最好選擇不買比較好。

5、儘可能的選擇那些韭菜長短不一的，這樣的韭菜其實往往都是才割下來不久的，而價格相對來說，也會便宜一些，因為並沒有被理過。

6、最後，我們在挑選韭菜的時候，還需要看看韭菜的底部的白色是不是特別的多，多的話，這樣的韭菜也是不好吃的，往往長得時間比較久了，吃起來會顯得特別的老，這個我們也是需要注意的。

存：密封冷藏最多5天

韭菜的保仙問題最難解決，最近我買了些韭菜回家，結果忘記了，幾天後一看，韭菜都壞了。韭菜不易保鮮，建議早點吃完。

若要放在冰箱裡儲存，可用沾溼的廚房紙包裹，置於保鮮袋內密封好，以免韭菜味擴散到其他食物上，再放入保鮮室，此法可存放3-5天左右

韭菜的美味做法

1、韭菜炒香乾

食材：香乾 (300克)、韭菜 (100克)。

做法：①把買回來的香乾切成薄片；韭菜擇洗乾淨切成4釐米長的段，紅椒去籽洗淨切成條，姜切絲。②炒鍋倒油燒熱，下薑絲爆香，隨即放入香乾翻炒一會。③接著放入紅椒、韭菜翻炒。④調入兩匙生抽、半匙的椒鹽翻炒均勻即可裝盤。

2、春韭炒河蝦

食材：韭菜300克、河蝦200克、大蒜4瓣、鹽、胡椒粉、糖、生抽2湯匙、油適量。

做法：①蒜切片，韭菜洗淨切段，河蝦剪去蝦鬚洗淨瀝乾；②鍋中放入油，燒至七成熱，倒入河蝦煸至酥脆後盛出；③鍋內留底油燒熱，下蒜片爆香，下韭菜翻炒，加入胡椒粉、醬油、白糖調味；④韭菜略軟時，倒入河蝦大火翻炒，加鹽調味即可出鍋。

3、韭菜豬肝

食材：豬肝 (300克)、韭菜 (250克)

做法：①韭菜摘洗乾淨切段。②豬肝洗淨切片加入鹽，糖，料酒，胡椒粉，澱粉，生抽抓拌均勻醃製片刻。③炒鍋倒油爆香蔥姜，倒入豬肝翻炒至變色堅挺盛出備用。④倒入韭菜翻炒。⑤加入醬油、鹽和糖翻炒，再把豬肝加入翻炒均勻，即可關火。

禁忌

陰虛內熱及瘡瘍、目疾患者均忌食。

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