橄欖油的主要成分——油酸是單不飽和脂肪酸，它可以降低體內的“壞膽固醇”，升高“好膽固醇”，對於預防心血管疾病有非常好的作用。但大多數人對於橄欖油這種單不飽和脂肪酸豐富的油脂的攝入量存在不足，建議大家用橄欖油來代替一部分日常所用的其他烹調油。

榨取橄欖油的原料是一種叫油橄欖的的果實，根據油脂提取方式和加工的不同，橄欖油又分為初榨橄欖油、精煉橄欖油、橄欖調和油等。

初榨橄欖油：是油橄欖的果實直接低溫壓榨而得。此方法榨出來的油脂富含果肉中原有的營養成分，其營養價值不僅在於單不飽和脂肪酸，還在於橄欖果中所含的其他營養物質。特級初榨橄欖油就是壓榨橄欖油中的第一道油，營養物質更為豐富，顏色呈淡綠色，還有一些橄欖果實的清香味，甚至可以直接食用，其品質高、價格也最貴。

精煉橄欖油：以橄欖果實初榨之後剩下的果渣為原料，再進行精煉而得。在加工過程中，既脫去了雜質，也脫去了一些有營養的物質，所以精煉橄欖油的營養主要就是單不飽和脂肪酸。

橄欖調和油：將橄欖油與其他 植物油調配而成，嚴格來說，不屬於真正的橄欖油。目前也沒有橄欖油與其他油調配比例的標準，所以，橄欖調和油的營養價值不如真正的橄欖油。

油橄欖果渣油：從經過壓榨之後的橄欖果渣中用有機溶劑進行提取，再經過精煉而得。這類油在售賣的時候也不能直接稱為“橄欖油”，只能叫油橄欖果渣油。

不同橄欖油適合不同的烹飪方法。總體來說，橄欖油適合各種炒菜。橄欖油中富含單不飽和脂肪酸，比富含多不飽和脂肪酸的大豆油、玉米油更穩定。不過，不同橄欖油的穩定性有所差異。精煉橄欖油的性質更穩定，烹調時煙點更高，泡沫更少，很適合炒菜。而初榨橄欖油的穩定性較差，因為其中保留了油橄欖果實中很多不耐高溫的抗氧化物質等，所以相對而言，初榨橄欖油不建議高溫烹調，否則容易破壞其中的有益物質，無法有效發揮其保健作用。而特級初榨橄欖油用來涼拌最好，可以最大限度地攝取其中的營養。

注意：選購橄欖油時要注意生產日期和保持期。市場上很多橄欖油都是從歐美等國進口的，從生產、包裝、運輸到中國的商場貨架上售賣，要經歷好幾個月的時間。大家購買時要注意生產日期和保持期。而且，進口貨物到國內廠家往往還要進行重新包裝，這個過程叫作分裝。所以，進口產品包裝上常常印有多個日期，讓消費者迷惑、不知所以要認真看清楚。

根據國家規定（《橄欖油、油橄欖果渣油國家標準》和《預包裝食品標籤通則》），進口橄欖油要以原產國的灌裝日期為生產日期，若是進口分裝產品，在標註原產國生產日期的同時，還要再標明在國內的分裝日期，生產日期用BZ標識，分裝日期用FZ標識。所以，進口橄欖油一般標註兩個日期，即一個是在國外的生產包裝日期，另一個是進口到國內後的分裝日期。