食物生吃比熟吃更有營養？提醒：食物品質是關鍵，熟食或更安全

我們知道，日本人比較喜歡生吃食物，不僅是一些蔬菜喜歡生吃，一些魚類食物也經常是生吃，對於一些畜肉經常烹飪也就是5—7分熟。而日本人均壽命80多歲，也是世界上人均壽命最長的國家。於是就有人在想，是否與他們喜歡生吃食物也有關係呢？

生活中也經常有人問我，生雞蛋是不是比熟雞蛋更有營養等問題。這個問題還真不好怎麼回答。因為我們人體所需的營養物質有7類，分別是蛋白質、脂肪、糖類、維生素、無機鹽（礦物質）、纖維素以及水分，而在大多數人的認知當中，只有高蛋白食物才是有營養的食物。

事實上，蛋白質、脂肪、以及糖類以及水分都是人體需求量非常大的，而對於一些微量元素、維生素也是不可或缺的。每一種營養物質的過多或過少對人健康都不利。因此，對於營養物質來說，我們首先要做到的是均衡攝取，才更有利於健康。

生食物熟食物哪個更有營養？

我們來看看蔬菜類，蔬菜最主要的營養特點是富含維生素、以及膳食纖維。同時，還含有一些為了元素，以及糖類。事實上只有少量維生素在清洗過程中，從蔬菜切口進入水中而流失，在烹飪過程中可能會溶解於菜湯中，因為沒喝湯而流失。其他營養物質不會發生太大變化。而在烹飪過程中我們還要加入調和油、鹽巴以及其它調味料，讓其營養價值更加全面。

我們再來看看雞蛋，我們知道，雞蛋的營養特點是含有大量蛋白質，雞蛋中有90%以上的成分為蛋白質，此外還有很多微量元素，因此被人們視為最佳的營養食品。事實上這些食物並不會因為加熱而發生改變或流失。除非是煎雞蛋，導致少量的蛋白質被碳化。其他如煮雞蛋，荷包蛋等基本上不會改變雞蛋原有的營養物質，相反，現代醫學研究表明，煮熟的雞蛋更容易被人體吸收利用。

再來看看其他肉類食物，要面對更多的問題還是烹飪方式的問題，如果煎炒炸，或導致一部分營養物質被碳化，當然，脂肪會大量流失，以及部分脂溶性維生素流失。這在我看來並非一件壞事。因為我們正在面臨脂肪過剩，導致肥胖的問題。

生吃食物對品質要求很高，加熱後的食物或更安全

由於食物在加熱過程中，可以殺死很多寄生蟲，以及一些病菌，因此熟食更加安全。尤其是在我們國家，經濟條件以及醫療水平相對落後，因此，選擇熟食更加安全些。

或許有人會問，日本人經常生吃，為何很少得病？事實上，這與他們發達的經濟條件，發達的醫學水平，完善的醫療制度，以及定期體檢的習慣有很大關係，很多問題都扼殺於萌芽之中。相比之下，我們身邊很多人都要等到生病，甚至病重嚴重影響生活的時候才去看醫生。而且有些人為了省電錢還不想住院，想著吃點草藥就能好，事實上很多重大疾病都是拖出來的。

再就是，生吃的蔬菜或者是肉類，對其品質要求都非常高，即使是生吃也可以將寄生蟲或病菌等風險降到最低。對於經濟條件較好的地區，對食品安全要求更高，食品的品質當然也是相當高的，當然價格也是非常昂貴的。因此，對於條件一般的人，一般的食物，尤其是肉類。從安全形度考慮，建議要經過充分加熱之後再吃，不要吃半生熟，或全生的食物。