血脂或者血糖高的朋友絕對不是菜餚只能吃一點油，也並非完全不能喝一點肉湯，只是需要控制過多油脂、高熱食物的攝入，多選擇“好脂肪”，避開“壞脂肪”。

好脂肪利於諸多不飽和脂肪酸，例如n3好n6不飽和脂肪酸，適當攝入不飽和脂肪酸不會對血脂和血糖造成威脅，相反還有助改善高血脂症，它們能降低細胞炎症，提高血液中“高密度脂蛋白”的數量，對血清膽固醇有一定平衡效果。n3脂肪酸的最大的來源是深海魚類，例如帶魚、白帶魚、三文魚、鱈魚、金槍魚等等，在部分植物油堅果中少量含有，日常也可適當食用。n6脂肪酸主要來源就是植物油、大豆類、堅果類食物，不過也不宜過量食用，否則物極必反，反倒增加細胞炎症，增加肥胖機率，對三高也不利。

炒菜過油或者喝過多肉湯（肉中的脂肪、膽固醇、核苷等很容易融入湯中）可能從中攝入更多甘油三酯、飽和脂肪酸，不過只要適當新增調料、少喝點肉湯的話我們並不需要這麼嚴格。還有一點特別是老一輩普遍認為炒菜沒油沒鹽就沒營養，而肉湯當中融入的營養成分是最豐富的，還真不是這樣，我們所需求的營養有很多種，油、鹽提供的是部分能源和礦物質，另外還有蛋白質、其他礦物質、維生素、碳水化合物等營養成分還需要我們從更多的食物中來獲取，可不僅僅是炒菜中油鹽才是我們生命所依靠。

肉湯也並非是多麼有營養價值的食物，肉熬煮後並非把“精華”都融入了肉湯中，肉湯中融入更多的反而是肉中的脂肪、膽固醇等成分，反倒還更不利三高患者。吃肉湯可少喝點肉湯，適當吃點肉，獲取的營養價值還更高，肉中的優質蛋白大部分還保留在肉裡，可不比肉湯差啊。

血脂高、血糖高的朋友炒菜控點油是正確的，但並不是說吃油就肯定影響血脂血糖，只要適當新增即可，膳食指南推薦每日攝入油脂量20~25g，高甘油三酯較嚴重的患者可以在20g內；適當的油脂攝入對高血糖患者也沒有太大影響，只是過量油脂和熱量可能會引起胰島素抵抗，而讓血糖更難以控制。更應當避免的是高碳水化合物的食物，特別是富含“精製碳水化合物”的食物，例如甜點、糖果、甜飲料，水果、主食類食物（穀物、薯類、澱粉類瓜果如玉米、南瓜等）。

糖友可以從多種食物中攝入更多營養，例如優質蛋白，可從蛋奶、魚蝦肉、動物紅瘦肉中獲取，多種水溶性礦物質、維生素成分、膳食纖維，水分，蔬菜中大多含有，只要烹飪方式恰當的話，並不對血糖或血脂有太大影響。