甜菜根：打不倒的健康食材，更是天然染色劑

甜萊根是一種帶甜味的根莖植物，雖然品種各有不同，但顏色都以深紅或深橘黃為主。它富含膳食纖維，可以輔助降壓，而葉子和葉甜菜(瑞士甜萊)非常相似，也可以食用。

甜菜根有很多種食用方式，可以生食、做醃泡菜、煎炒、榨汁、蒸煮、焗烤等等。在烹飪時，它的表皮會與肉質莖分離，非常容易剝去，汁水是天然的染色劑，呈深紫紅色，因此在接觸甜菜根時要留意，若是沾到衣物，顏色會很難洗淨。同樣，和甜菜根一起烹調的淺色食材也會被染上深紫紅色。

用甜菜根製作的紅色冷湯，在歐洲非常有名，也就是我們很熟悉的羅宋湯的原型。而醃甜菜根則是很常用的處理甜菜根的方法，可以放入沙拉或用來製作漢堡等，多餘的醃泡汁可用來醃其他的食材，如鵪鶉蛋等，能給原本寡色的食材漆加鮮豔的色彩。

甜菜根中還含有B胡蘿蔔素，含有效的抗自由基成分，因此，一些科學家將它用於治療癌症、腎炎、肝炎和各種感染。

平時在菜市場或超市中，我們都可以買到大小不一的甜菜根，除此之外，超市貨架上還有罐裝的甜菜根，一般都切片或切粒，用淡鹽水浸泡出售。裝的口感比起新鮮的甜菜根要差很多，因此儘量購買新鮮甜菜根，或者自己種植。它和瑞土甜菜一樣，除了在國內的夏天無法適應外，其他季節都能健康生長，特別是在有保暖措施的冬季，長勢相當好，也很容易收穫。

櫻桃蘿蔔：造型可愛，西餐中切片使用，葉子營養更豐富

櫻桃蘿蔔有很多品種，但我們最熟悉的是常見的紅皮品種，在超市和菜市場都有售賣，甚至在自家都很好種植。如果你自種的話，那就會對各種造型、各種顏色、各種口味的櫻桃蘿蔔非常熟悉。

但無論它們長成什麼樣，所有的櫻桃蘿蔔都有著爽脆口感，帶著一點點的辣味，最好的方法是放入蔬菜沙拉中生食，也可以和芝士或煙黑三文魚搭配。

在各國的傳統蔬菜中，櫻桃蘿蔔都是一種助消化的食療蔬菜，因為它有微微的苦味。另外，所有品種的櫻桃蘿蔔都能提供纖維素和大量的重要營養素，例如維C和葉酸。

櫻桃蘿蔔的葉子和胡蘿蔔葉一樣，都是可以食用的，並且可以提供比根莖更多的營養，更多的維C、鎂鐵和抗氧化的B胡蘿蔔素。嫩葉可以放入沙拉中，較老的葉子可以用來炒著吃，或者焯水後作為豬排、羊排或海魚的配菜。

西洋茴香：風味溼和，適合搭配海魚和豬肉類

7月到10月正是西洋茴香的產季，西洋芭香和草本的小茴香是不同的品種。西洋芭香也稱為佛羅倫薩茴香，主要食用膨大的球莖部分，而它的近親草本芭香只食用類似羽毛的針形葉。

西洋茴香可放入沙拉生食或者燉煮、烘烤都行。它溫和的香料味很襯海魚和脂肪較多的肉類，如豬肉。不要購買最外層的表皮已變色或壓壞的球莖，完整新鮮的才耐儲存，它和雞肉、柑桶類、魚、海鮮和番茄搭配最佳。

西洋南瓜：西餐中使用最多的南瓜品種

南瓜分為夏南瓜和冬南瓜。西葫蘆皮薄，不耐儲藏，比如節瓜就是西葫蘆的一種，而西洋南瓜算是冬南瓜。

西洋南瓜是冬南瓜中最受歡迎的品種，它有著明亮的橙黃色表皮和瓜肉，原產於印度，因此很多人都稱其為印度南瓜，自從這個品種被引入日本和南韓後，因為口感好、味甜而被大面積推廣，從而進入中國栽種。所以在國內，它也被稱為日本南瓜。

西洋南瓜很耐儲存，可以放置好幾個月，因此很多世紀以來，南瓜都是各個國家重要的食物之一。每個地區的飲食文化中，南瓜都有不同的烹飪方法。

不少廚師會將南瓜對半切開後挖去中間部分，放入各種內焰，撒上馬蘇裡拉芝士焗烤，或者用來做南瓜濃湯、南瓜派和其他南瓜甜點。

南瓜的營養很豐富，含有大量的維生素、礦物質、微量元素和膳食纖錐。

芽苗菜：謹慎生吃

芽苗菜其實是一種到底是生吃好還是熟吃好爭議很大的食材。因為它凝聚了種子萌芽後胚芽中最完整的營養，所以生食是最有營養的一種方式。但是在世界範圍內都出現過芽苗萊汙染事件，汙染的源頭是生產芽苗菜的裝置。

因此，購買的芽苗菜(包括苜蓿芽、綠豆芽等)一定要在烹飪階段中越早放入越好，以確保徹底煮熟超市購買的芽苗菜不能生吃，除非是標註可以生食的品種。如果是自種的，一定要認真清潔你的播種裝置或播種盤，及時丟棄發黴的種子，或者使用芽苗機培育芽苗菜，以確保相對安全。