廚房是重地，是為家人做出一日三餐美好的地方。做飯炒菜，也幾乎成為我們每天都要做的事情，很多人認為炒菜是一件非常簡單的事情，殊不知，炒菜時一些不經意的小習慣和方式，不僅會使菜的營養大打折扣，有損健康；甚至還會釋放出致癌物…增加患癌的風險！

暖暖今天就要和大家說幾種常見的錯誤炒菜方式，看看你有沒有中招。

壞習慣一：做完菜不刷鍋接著炒菜

不少人做菜都有這樣一個壞習慣，懶得刷鍋！尤其是要做好幾個菜的時候，就省掉了刷鍋這一個步驟，但這種看起來省時間的做菜習慣卻極其不利於身體健康。

如果做完菜後不洗鍋，上一道菜的食物殘渣和留下來的油脂就會經過再次高溫加熱，容易產生苯並芘這一致癌物質。並且不洗鍋就接著炒菜的話，更容易糊鍋，反而不容易做出色澤漂亮的菜。因此，做菜後不洗鍋的習慣並不利於健康，也影響了菜的色澤口感。

壞習慣二：反覆用油

炸東西時，油的用量大，會剩下很多油；大部分人都會不捨得倒掉，會存著下次用來炒菜或炸東西時再用。其實這是非常錯誤的做法，用過的油裡含有各種殘留的有害物質，如丙烯醯胺等；這些油脂如果持續受熱，還會繼續產生致癌物，主要是苯並芘的成分，還有些醛類、雜環化合物等。

建議：油最好只用一次，在控制好油溫的情況下，最多使用2~3次。

壞習慣三：油冒煙才下鍋

很多人做菜時都習慣等到油冒煙才把菜放下鍋，這時候的油往往已經達到了200℃以上的高溫，而油溫過高就容易產生苯並芘，這一物質被世界衛生組織列為第一類致癌物。

此外，食用過高油溫炒出來的菜還會增加患心血管疾病的風險，不利於血管健康。同時，用高溫油炒菜會破壞蔬菜中的營養元素。這樣做菜聞起來似乎很香，但人的營養和健康都受到了影響。

壞習慣四：放鹽太多

鹽食用過量，容易導致血容量增加，對血管壁的側壓力增加，導致血壓增高和血管硬化。

而且調查表明，鹽攝入量和胃癌風險之間有正相關性。也就是說：吃得越鹹越重口，越容易得胃癌。因為食鹽的高滲透壓對胃黏膜造成損害，從而造成一系列病理改變。

壞習慣五：做完菜就馬上關油煙機

出於省電的目的，很多人做完菜會馬上關油煙機，殊不知，這是一種錯誤的方式！做菜時難免會產生油煙，而這些油煙中含有很多有毒、有害物質，它們是誘發肺癌的一個重要因素，而油煙機就是幫助我們吸走油煙的一大重要工具。

但執行中的油煙機並不能立即吸走空氣中的油煙，也就是說，當我們炒完菜後，廚房仍殘留有很多油煙，如果馬上就關掉的話，油煙沒有被完全吸走，殘留在空氣中，被人體長期吸收的話，容易引發多種疾病。