牛奶，是咱們這個星球上的最古老的天然飲料之一，還被譽為白色血液。牛奶含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素、礦物質，能給人體帶來接近完美的營養補充。牛奶，也是膳食中鈣質的重要來源。另1方面，血糖異常的人，更容易發生骨質疏鬆，需要補鈣。問題是，牛奶會對血糖產生什麼影響？血糖高的人，應該如何選擇呢？咱們現在來解析。

咱們先來回顧補鈣的相關資訊。咱們人體內的鈣，99%存在於骨骼中，另外的1%，參與各種生化反應。人體攝入的鈣，首先要能被吸收；其次，還要被骨骼所利用。否則，大部分就會隨著尿液排出體外啦。因此，補鈣的成效取決於攝入量、吸收率、生物利用率。

喝牛奶補鈣，從鈣含量的角度看，100克牛奶中的含鈣量約為110毫克，這要比晒乾的同等重量的小魚、小蝦或者海藻、芝麻之類低很多，而且，牛奶的成分，90%以上是水，只是比較鈣含量，牛奶沒有優勢。但是，牛奶中的鈣的吸收率可達32%以上，因為其中的35%的鈣是以遊離態存在的，能被直接吸收；還有約65%是結合在酪蛋白上的，會在消化過程中釋放，也很容易被吸收。所以，牛奶中的鈣的生物利用率特別高，而且，牛奶中還含有人體必需的其他營養物質，從攝入方式來看，也非常方便。綜合來看，牛奶是優良鈣源。

牛奶和血糖水平之間，的確存在著很多聯絡。較新的研究表明，牛奶中含有的乳清蛋白和酪蛋白，能夠分別促進胰島素分泌多肽以及血清胰島素樣生長因子的水平，對控制血糖有利。但是，牛奶中的支鏈氨基酸，尤其是亮氨酸，可能會帶來肥胖及胰島素抵抗風險的增加。研究還發現，巴氏殺菌乳中亮氨酸較豐富。巴氏殺菌乳的加工方法是以新鮮牛奶為原料，攝氏78度滅菌。因此，為了預防牛奶對血糖的影響，血糖水平較高的人，需要考慮選擇超高溫處理的牛奶。

食物對血糖的影響，主要取決於升糖指數和血糖負荷。升糖指數衡量食物對血糖上升速度快慢的影響，這個指數與食物的消化難度及碳水化合物結構等有很大關係。通常，升糖指數超過70的食物，對血糖水平較高的人，就要注意，不能吃得太多。牛奶的升糖指數是26，因此，不用過分擔心。

血糖負荷，是指單位食物中碳水化合物數量與升糖指數的乘積，其簡稱是GL，就是吃100克某物食物後，血糖變化多少的指標。100克牛奶的碳水化合物約為5克，升糖指數是26，這兩個數字相乘，再除以100，得出牛奶的血糖負荷為1.3。通常認為，血糖負荷小於10的食物，對血糖的影響不太大。1個簡單的計算公式是用1000除以血糖負荷，得出單次食用某種食物的最大量。這樣估算，牛奶的單次食用最大量約為769克。這樣看，喝飽，也不會帶來血糖飆升。

牛奶的品種很多，比如有全脂、脫脂、低脂等不同種類，對於血糖異常的人，要有所選擇。通常建議，血糖高的老年人，可飲用低脂牛奶，這種牛奶保留了部分維生素D，但飽和脂肪含量較低；對於骨骼健康，但是肥胖或超重，同時血糖也高的年輕人，可選擇脫脂牛奶；如果乳糖不耐受，要選擇舒化奶或低乳糖牛奶。需要提醒的是，優酪乳往往會在製作過程中加入新增糖，血糖異常的人，應該控制飲用。此外，血糖高的人，喝牛奶時不能加糖。如果有腎功能障礙，就要控制牛奶的攝入，以免給腎臟增添額外的負擔。

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