俗話說：“春雷響，萬物長”。驚蟄節氣過後，氣溫慢慢回暖，雨水增多，人們也能夠明顯地感受到白天漸漸變長了。每逢季節轉換的時候，飲食結構也應該做出相應的調整。

三月份，春暖花開，萬物復甦，市場上各種新鮮蔬菜也豐富起來了，雖然現在很多蔬菜四季都有，但還是應時應季的最營養，最好吃！

吃些時令菜能夠幫助身體從冬藏轉向春生。現在一些新鮮的春季蔬菜逐漸上市，如春筍、菠菜、薺菜、韭菜等，不僅看上去誘人、而且吃起來味道鮮美，營養豐富。

今天就和大家說說韭菜，初春時節的韭菜經歷了嚴冬的“養精蓄潤”，根部和莖葉儲藏了大量的養分，葉翠綠如翡翠、根白如玉，口感脆嫩鮮美。

氣候轉暖後，人體的陽氣漸升，陰血相對不足，人們會感覺睏倦、疲乏，被稱之為“春困”，這是季節交換給人帶來的正常反應，韭菜中含有不少的硫化物，有著辛香刺激的氣味，也有助於陽氣的升發，驚蟄前後多吃一些韭菜是極好的。

韭菜最經典的搭配就是炒雞蛋了，雖說家常，但並不是每個人都做得好的。很多人沒少和暖暖來吐槽自己炒的韭菜軟塌塌沒鍋氣，咬起來很“水”，又老又柴。今天暖暖就來給大家傳授妙招了~

炒韭菜的時候，要將韭菜根和葉分開，先調味再下鍋，旺火快速翻炒5~10秒左右，這樣韭菜就不會失水分，不僅口感好，品相也好看~

另外很多人炒雞蛋掌握不好火候，雞蛋炒出來一股煳焦味，大廚建議滑炒雞蛋的油溫一定不要過高，炒好的雞蛋盛出後放在碗裡，將韭菜根鋪在雞蛋上，利用餘溫將其燙熟，這樣它的耐火程度就和韭菜葉一致了。

食材：

韭菜 / 雞蛋 / 紅薯澱粉

醬油 / 鹽 / 味精 / 白糖

做法：

1、食材處理：雞蛋打散後放入提前泡好的紅紅薯澱粉，攪拌均勻備用。

2、韭菜改刀切成段，分成根葉兩部分即可。

3、炒制雞蛋：溫鍋涼油放入蛋液後用筷子滑制炒散，成熟後將雞蛋平鋪在盤子上，依次鋪上韭菜根、韭菜葉。

4、調味：直接在韭菜上撒上適量鹽、醬油、味精、白糖，熱鍋熱油放入食材快速翻炒5~10秒，即可出鍋~