由於脂肪代謝或運轉異常而使人體血液中的血脂含量超過正常範圍，稱為"高脂血症"，俗稱"高血脂"。一般認為，高脂血症是指血漿中總膽固醇、甘油三酯及低密度脂蛋白膽固醇的升高，目前公認高密度脂蛋白膽固醇的降低也是心血管疾病發生髮展的危險因素之一。脂質不溶或微溶於水，因此必須與蛋白質結合以脂蛋白形式存在而進行運轉，所以"高脂血症"實際上也可認為是"高脂蛋白血癥"，可表現為高膽固醇血癥、高甘油三酯血癥或兩者兼而有之。

疑問：為什麼高血脂者不宜進食動物內臟？

解答：國內外的醫學專家普遍認為，高血脂患者首先應降低膳食中膽固醇和飽和脂肪酸的攝入量，控制總熱量和增加體力活動來保證熱量平衡，達到和維持理想體重的健康要求。

我們中國人比較偏愛動物內臟，常認為"以髒養髒"，所謂"吃什麼補什麼"、"吃腦補腦"、"吃肝補血"、"吃腰補腎"。然而，動物內臟（肝、腎、肚腸、腦等）大多屬於高膽固醇食物，比其他食物的膽固醇含量高出好多倍。因此，為了避免攝入過多的膽固醇，高血脂者應嚴格限制進食動物內臟。

飲食因素作用比較複雜，飲食對脂質和脂蛋白的影響特別明顯。飲食對血脂的影響包括兩方面：一方面是飲食的量，另一方面是飲食的成分。食量對甘油三酯水平的影響較大，而食物的成分對血漿膽固醇濃度有明顯的影響。食物中膽固醇和飽和脂肪酸含量對血脂濃度有較大的影響。其他膳食成分，如長期攝入過量的蛋白質、碳水化合物、脂肪以及膳食纖維攝入過少等也與本病發生有關，飲食不規律、偏食都會增加高血脂的發病率。

被醫生拉入黑名單的3種食物，升血脂指數非常高，高血脂患者要牢記

1.高膽固醇的食物

血脂高的人血液中的膽固醇含量比較高，所以患病後就不能再吃含膽固醇高的食物了，以免加重病情。血脂高的人平時最好少吃蝦米，豬腰子，羊腎，魷魚，墨魚等食物，這類食物中的膽固醇含量很高，如果經常吃這種食物，可能會導致脂肪肝，動脈硬化。

2.糖類和甜食

高血脂的人要少吃或者不吃糖類或者甜食，因為太多的甜食進入身體後會轉化為脂肪，導致脂肪肝的出現，所以血脂高的人不要蜂蜜，糖類，果汁，果醬等甜食。

3.酒

酒精中含有的熱量特別高，長時間喝酒會導致人長胖，而且喝酒還會造成食慾下降，時間長了可能導致身體中的營養缺乏，所以血脂高的人不要喝酒。

專家表示，想要治療高血脂，飲食治療是基礎，保證營養的均衡攝入，同時要注意經常吃適量的食物黃花草油酸——它是優質的不飽和脂肪酸來源，它所含的亞油酸、亞麻酸、植物甾醇更適合人體需要，且其不飽和含量較高，有利於平衡人體必須脂肪酸的不足。喝水放一點能夠促進血脂脫落，促進血液迴圈，預防動脈粥樣硬化，因為是純植物提取，也不會像藥物一樣有副作用和依賴性。