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有糖尿病的人都知道，一日三餐的飲食是血糖的主要來源，合理安排三餐對控制血糖可以起到事半功倍的效果。由於糖尿病飲食控制的核心是限制從食物中攝入的總熱量，蔬菜作為熱量含量很低的食物，不僅可以不限制吃多少，還要求吃到一定的量，充分利用蔬菜中含有的大量膳食纖維達到減慢葡萄糖吸收及控制血糖的升高幅度作用。那麼，有糖尿病的人如何吃菜才能取得最佳效果呢？有三個講究要從選菜做起。

第一個講究：帶葉子的綠色蔬菜不少於300克（6兩）

比如油菜、菠菜、莧菜、捲心菜、茼蒿菜、白菜等等，這類蔬菜中含有的碳水化合物極少，不會增加體內的血糖總量，而各種維生素含量極其豐富，這些維生素能促進抗體形成，增加機體抗感染、抗氧化的的能力；特別是綠葉蔬菜中大量的膳食纖維在胃腸中可以起到“海綿吸水”的作用，抑制減慢對脂肪、葡萄的吸收，非常有利於控制血糖、血脂。

第二個講究：綠葉蔬菜外其它蔬菜不少於200克（4兩）

如茄子、黃瓜、青椒、番茄、白蘿蔔、豆角、洋蔥、苦瓜等等，這類蔬菜相比綠葉蔬菜增大了各種微量元素和抗氧化物的含量，可以增強機體的免疫功能，降低機體炎性水平，避免沉積在血管裡的脂肪發生脂質化變性，有效預防動脈粥樣硬化及斑塊形成，對防治糖尿病各種併發症的發生有積極作用。此外，近來研究發現苦瓜等中還含有類胰島素的物質，有助於增強餐後血糖的利用，有利於維護全天整體血糖水平。

第三個講究：菌藻類“蔬菜”不少於100g（2兩）

比如新鮮蘑菇、香菇、金針菇、海帶、紫菜、黑木耳等，這類食物可以提供特殊的優質蛋白和微量元素，特別是膳食纖維含量更為豐富，對增強飲腹感減少進食總量非常有幫助。

需要提醒的是：對有糖尿病的人來說，日常生活中的薯類及根莖類的食物如土豆、山藥、紅薯、南瓜、蓮藕等不能當作蔬菜來吃，因為這類食物中含有的碳水化合物較多，對血糖總量會有一定的影響，可以當作主食的替代食物，比如用三份土豆替換一份米麵主食。

需要注意的是，對有糖尿病的人來說，蔬菜可加工烹飪的過程中不宜過於細碎及軟爛，可以增加咀嚼時間減慢進餐速度，不要小看了吃飯快慢對血糖的影響，有試驗證實：10分鐘內吃完飯和20分鐘內吃完，餐後2小時血糖可以相差1-2mmol/L。

此外，有些蔬菜比如黃瓜、番茄、白蘿蔔等還可當作加餐食物，在兩餐之間消除飢餓感，特別是對於血糖控制不穩定的人可以當作水果來吃。

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